自用6寸戚风笔记
- 蛋糕
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用料
低筋面粉 | 50g |
糖 | 45g |
鸡蛋 | 3个 蛋清总量85-90g |
牛奶 | 40g |
白醋 | 2g |
玉米油 | 35g |
自用6寸戚风笔记的做法
分离蛋白 蛋黄 准备上述其他食材
35g油+50g面粉充分搅拌
+40g牛奶+蛋黄再搅拌有流动性
蛋白+2g白醋打发,分批次加入45g糖至蛋白霜底部和弯钩均直立。(大气泡1/3糖-小气泡1/3糖-明显纹路1/3糖 先高速后低速)
分次混合蛋白霜及蛋黄混合物。 入6寸模具后震模排气入预热后的烤箱中层 上下火130度60分钟后,再150度10分钟。 取出后立即震模倒扣晾凉
自己随意装饰
美味
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