戚风8寸(仅自用笔记))
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①两个大盆,一个小碗。手动打蛋器,刮刀,面粉筛,厨房秤。
②一个大盆放蛋白(约150克),小碗暂时放蛋黄。
③另一个大盆放油(50克)➕牛奶或水(60克)➕白砂糖(15克)→→→一起搅拌成油糊状,分两次加入蛋黄搅拌。
④面粉筛加入蛋黄糊→→→低筋面粉(64克)➕玉米面粉(26克),适度左右搅拌,不要搅拌出面筋。
⑤预热烤箱
⑥开始打蛋白,分三次加入白糖(65克),三滴醋,一点点盐。打发到蛋白小弯钩。
⑦拿1/3蛋白放入蛋黄糊,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。左右或者Z型搅拌。
⑧倒入磨具震三下。
中下层,上层150度,下层145度,50分钟。
⑨快速拿出烤箱摔震出热气,倒扣。
用料
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戚风8寸(仅自用笔记))的做法
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小贴士
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