蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕
- 蒸
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一入烘培深似海,做蛋糕做不停
有了烤箱后更加一发不可收拾
以下分别蒸了个巧克力戚风蛋糕
烤了个6寸与8寸的戚风蛋糕
后还尝试做了个水果蛋糕(往后一篇)
全都好成功😋方子都一样的
(8寸用量只需要*2就可以了)
(Ps:没有照到什么照片,只能看文本了)
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10可 |
纯牛奶 | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
细砂糖(蛋白) | 35克 |
色拉油(玉米油) | 15克 |
柠檬汁 | 1片或几滴 |
可可粉(用作巧克力口味) | 8-10克 |
蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕的做法
称好材料,准备好两个无油无水的打蛋盘…
鸡蛋分别用分蛋器分好蛋黄和蛋清
蛋清里一定不能有蛋黄滴入分好后的蛋清先放一边
蛋黄中加入牛奶,细砂糖,玉米🌽油用手动打蛋器搅拌均匀低筋面粉和玉米淀粉预先拌匀(做巧克力口味的,此时也加入可可粉即可)
用筛子筛入蛋黄糊中
用手动打蛋器搅到面粉已全看不见后
用刮力搅拌令其融合蒸:蛋黄糊弄后好先放一边,此时锅里可以进行烧水,烧沸后,开始用电动打蛋器进行打蛋清
烤:此时烤箱可以进行预热,150度上下火,(我一般是长通的,因为预计不了打完蛋清后的时间)分三次放入白砂糖来打发蛋清
先打到出现鱼眼泡状态时
放入第一次糖
再打已经开始出现乳白色
变稠放入第二次
再用高速底速档变换来打第三次
加入糖与柠檬汁后
继续打发至拉起打蛋器蛋清变弯勾状便可以
不要打发过硬
这会影响到蛋糕的质感把打发好的蛋清分三次倒入蛋黄糊中搅拌
先放三分之一的进入拿刮刀由底翻上来搅拌
画之字搅拌也可以
但不能画圈来搅
以免会出现消泡
注意搅拌手法
全倒入融洽后便可倒入蛋糕模中蒸:弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后,拿保鲜膜封好
用牙签弄几个小小的洞,透气,以防蒸的过程蛋糕会顶破保鲜膜,用中火来蒸25分钟后,再闷5分钟,途中不能揭开锅盖
烤:弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后,不需要盖上保鲜膜,温度调为130度上下火下层进行烤50分钟左右,如想上色后几分钟可以稍微调高一点温度直至金黄色便可。蒸:蒸好后闷好后蛋糕拿出来(如图),揭开保鲜膜,震几下,倒扣在蒸架上,待凉后进行脱模就ok
烤:在烤箱拿出烤好的蛋糕后,震动几下,倒扣在蒸架上,待凉后进行脱模脱模后就是上图的样子
很成功吧超香的巧克力味与蛋奶味
已经迫不及待的切开来品尝一番了
超级的松软香甜
蒸出来的与烤出来的一样好吃😋
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