黑五宝戚风蛋糕
- 蛋糕
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8寸配方。做6寸减半。做戚风中空模具首选。
有机黑五宝粉提供给人体每日获得适当的营养,防止身体营养缺失,滋养人体具有免疫调节的保健功能。适合给家人做健康营养的甜品。做戚风口感佳营养更全面。也可选做慕斯、布丁、发糕、吐司、窝窝头、馒头、烙饼、直接冲泡吃。为家人的健康值的入手有机黑五宝粉。
黑五宝粉下厨房市集有售_userid=101488719
用料
有机黑五宝粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 95克 |
蛋黄 | 5个(选65克左右的大鸡蛋) |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 55克 |
柠檬汁 | 数滴 |
黑五宝戚风蛋糕的做法
准备好黑五宝粉材料
低筋面粉过筛备用。打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入5个蛋黄,黑五宝粉搅拌完成乳化
再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。(不要过度搅拌以免起筋)
将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55至60分钟(温度只供参考)。
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。
小贴士
戚风失败的原因
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不一
1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。
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