四川成都名小吃——老妈蹄花
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老妈蹄花旧址位于人民公园附近,那有着成都最为出名的鬼饮食一条街。最为熟悉的场景便是,火爆的人气使得店家将餐桌全部摆到了大街上,几乎霸占了整个街道。来此觅食的吃货们通常都会先叫上一份雪豆蹄花汤,再挑几道麻辣可口的小菜,与三五好友小酌几杯。即时已是凌晨时分,食客仍然络绎不绝,整条街道灯火通明,人声鼎沸,好不热闹。
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用料
猪蹄 | 1000克 |
老姜 | 一小块 |
花椒 | 五理 |
雪豆 | 150-200克 |
盐 | 少许 |
四川成都名小吃——老妈蹄花的做法
干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。
猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。
取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。
烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可。
喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。
可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。
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小贴士
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Tips:
可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。
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