成都老妈蹄花
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猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪肉的做法大全
用料
猪蹄 | 2个 |
白芸豆 | 150克 |
姜 | 小块 |
花椒 | 少许 |
成都老妈蹄花的做法
芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒,把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
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