老妈蹄花的做法,老妈蹄花的家常做法
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成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花,其实说简单点就是芸豆炖猪蹄,四川人吃炖的菜都挺喜欢用蘸料的,只要有了美味的蘸料,不管多么普通的食材,都会一下子升级为美味了。
用料
千雪豆 | 100-150克 |
猪蹄 | 1只 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
老妈蹄花的做法,老妈蹄花的家常做法的做法
芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒,把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
小贴士
梅花、桃花、蹄花??能称上花的东西,自有它盛开的味道,特别是蹄花,胶质和肥糯在透明中充满口感。不仅男人喜欢,女人更喜欢,在美容的旗帜下,美女们找到了对肥肉肆无忌惮大饱口腹之欲的正当借口。
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