成都名小吃 蹄花蹄花蹄花
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老妈蹄花旧址位于人民公园附近,那有着成都最为出名的鬼饮食一条街。最为熟悉的场景便是,火爆的人气使得店家将餐桌全部摆到了大街上,几乎霸占了整个街道。来此觅食的吃货们通常都会先叫上一份雪豆蹄花汤,再挑几道麻辣可口的小菜,与三五好友小酌几杯。即时已是凌晨时分,食客仍然络绎不绝,整条街道灯火通明,人声鼎沸,好不热闹。
用料
猪蹄 | 1只 |
千雪豆 | 100-150克 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
成都名小吃 蹄花蹄花蹄花的做法
芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。
把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。 焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水
大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
小贴士
半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。老妈蹄花发源地是四川,要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道! 无需加盟费,完全获取成熟经验和全套核心技术!
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