四川（老成都）红油凉面

自制的油泼辣子配上麻酱、酱油、白糖，调成汁子，淋在伴着清爽豆芽菜的面上，再铺上一层红油肉燥，撒上花椒面、葱花。。。。。。这感觉，就像窗外袭来的一阵热浪，爽啊~~~~

用料  

四川（老成都）红油凉面的做法  

1. 锅里不放油，下1汤匙花椒炒香。

2. 将炒好的花椒用擀面杖捣碎或者用料理机打碎。

3. 锅里放2汤匙油，下20枚干辣椒。中火稍微煸炒一下。

4. 将炒好的干辣椒用料理机打碎，就是辣椒面了。

5. 加热一杯油，将其倒在辣椒面上。这就是油泼辣子了，放在一旁备用。

6. 锅里另放4汤匙油和3枚干辣椒及1/2茶匙花椒粒。开中火。

7. 下猪肉末，炒至变色。

8. 加入甜面酱1汤匙，炒开至肉末再次上色。

9. 将炒好的肉燥盛出放在一旁备用。

10. 将独头蒜切末，放在一旁备用。

11. 锅子洗净，下面，断生。沥干盛出，用蒲扇将其吹凉，放在一旁备用。

12. 另烧一锅热水，水沸腾后下豆芽菜，断生，大约需要2-3分钟。

13. 另外用一个碗调酱汁。加入2汤匙油泼辣子，2汤匙酱油，1汤匙芝麻酱，蒜泥及白糖少许。拌匀。放在一旁备用。

14. 将沥干后的豆芽菜铺在面条上。

15. 淋上刚才调好的酱汁。

16. 铺上做好的肉燥，再撒上一层花椒末，撒上葱花。完成。

小贴士

1、步骤4中家中没有料理机的话，用擀面杖也可以擀碎哦，但是干辣椒必须用油先煸炒过。
2、步骤11中你可以用你喜欢的任何面都可以，甚至宽面或者方便面。所谓断生，是面要膨胀，且浮起来。
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