蜜渍柚皮、翻砂柚皮、柚子糖浆

过完中秋节应该会剩不少柚子皮吧，咱们就用它来做好吃的。先来做3款柚子糖制品，分别是：糖渍柚皮、翻砂柚皮、柚子糖浆。柚子皮的功效还是蛮多的，而天然的味道却难以入口，通常会经过一些前期处理将其麻嘴、辛辣的味道去掉之后，再用糖进行调味，使其味道更容易接受。由于，是高糖蜜渍，所以，在保证密封防潮的环境中，可以常温长期存放而不变质，而平时就可以当成休闲零食食用，随取随用。

用料  

蜜渍柚皮、翻砂柚皮、柚子糖浆的做法  

1. 把柚子皮分切成小块，去掉一些筋，将外皮分切出来，注意安全，慢慢来。

2. 切成一指大小的条

3. 把青皮扔进去，再沸起来，改小火，慢慢煮个5、6分钟。

4. 拿到水槽，把水倒掉，再抓洗几遍，最后，用清水泡上，初步处理完成，让它们泡过夜。

5. 第二天，青柚皮部分再抓洗两遍，挤干水分，分成两份，备用。

6. 先来做“翻砂柚皮”，开小火，锅里加入100克水、100克糖，一半青柚皮进去。前期是不用怎么搅动的。

7. 慢慢的柚子皮开始变得透明，水分也逐渐收干，柚子的香味也越来越浓烈。这时候就要开始搅动了，搅个5、6分钟，看到边上已经有点发白的结晶了，关火，继续搅，会发现，越来越粘，不要紧的，继续搅，约么5分钟左右，就会越来越松动了，有点像炒沙子。

8. 装起来，“翻砂柚皮”完成

9. 接下来做“蜜渍柚皮”。倒200克开水进锅里，开小火，把糖煮化了，倒进奶锅里，这样就不会浪费了。
   目标温度设定在123℃，开小火，再额外加入200克砂糖，剩下的青柚皮进去，适当的搅拌一下，防止形成局部高温，糖化掉之后就不用怎么再去动它了。
   别忘了再挤半个柠檬汁进去，除了提供一点风味以外，主要是能让砂糖，在酸性环境中加热发生转化，这样就不会出现翻砂的现象啦。

10. 到后阶段会很容易糊锅，需要适当的搅动，当到达设定温度就可以关火了。

11. 趁热，逐片夹起来摊开，可以像阿李这样用筷子架起来，也可以用烤网，但，洗烤网可能会更麻烦。

12. 再加入200克开水进锅里，放一边备用。

13. 准备100克细砂糖，把完全摊凉的柚皮糖，逐一夹到细砂糖里，滚一下。

14. “蜜渍柚皮”完成！

15. 开小火，加热刚才的糖浆水，顺道洗干净边上的糖浆。

16. 刚才剩下的细砂糖加进去，额外再加入300克砂糖，半个柠檬汁（30克），再加入150克柚子肉。
    刚开始要搅动一下，到105℃的时候将火力尽可能调小，温度设定在116℃

17. 加热到目标温度就可以离火了。

18. 座到冷水里可以加快降温，降到室温后，就可以装进玻璃瓶里保存。

19. “柚子糖浆”，可以加点蜂蜜、柠檬，或者各种自己喜欢的水果，就可以调制出各种柚子饮料了。
    让人感觉最好的就是，被糖渍过的柚子肉，QQ软软的口感，微微的焦糖香气夹着柚子的清香。

小贴士

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