翻砂柚子皮

用料  

翻砂柚子皮的做法  

1. 剥柚子前，盐多搓搓外皮，洗干净。

2. 柚子皮尽量削掉白瓤。

3. 两个柚子。（注意看，皮我削的很薄很薄，基本没有白瓤了，如果白瓤留的多，要加很多糖。）

4. 盐水泡泡，洗洗，揉揉。泡几个小时。中途常换水，泡两天也没关系。
   下锅前挤干水分。

5. 糖加水，小火慢慢煮，到糖融化，水分减少，锅内大泡泡，放柚子皮。（皮很薄的话，菜谱上的300克糖是非常多的，注意根据削出来皮的厚度增减糖量。
   很简单的食谱，请不要加奇奇怪怪的东西，例如麦芽糖蜂蜜。）

6. 柚子皮会带一点水，翻翻煮煮。不确定是否水分没有的话，就看锅边，有白色糖砂就差不多了。

7. 没有水分之后，关火，迅速降温不停地翻炒，直到起砂。
   如果糖熬的好，倒进去就能立刻结糖砂。

8. 如果没有出砂，要么是锅内还有水分，就再开火加热一会。要么是温度太高，可以用个电风扇对着锅一边吹一边翻。湿度大的时候，可以连锅塞进冰箱，等几分钟看见柚子皮表面糖汁颜色发白了再拿出来翻炒。
   

小贴士

糖量比较大，不建议减糖，宁愿多一点免得不够包裹。最低只能减少到200克。
密封保存，不要受潮。
早点放柚子皮都行，只是煮的时间过久翻砂的时候会软踏踏的粘在锅底。
觉得柚子皮苦的，可以多泡泡或者水煮几次，或者放弃这个菜谱。有的柚子皮是真的苦。
看图片，我基本就留下了薄薄的一层皮，如果白瓤留的多很厚，就多多的加糖，白瓤会吸饱糖汁，糖不够翻砂就没有了。