堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁
- 酱
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重点:
(1)干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
(2)鸡丁的提前腌制十分有必要,勿省略。
(3)酱和白糖的比例是1:1。
(4)核桃仁用五成热的油小火慢炸,生油下核桃仁容易吸取过量油脂,油太热容易炸糊,核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
(5)炒制鸡丁最后用香油爆锅。
用料
材料:鸡腿两只、核桃 、生姜、干辣椒、六必居黄酱、甜面酱、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油 |
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法
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