![面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法]( "面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法")
- 写在最前面：这只是一个基础知识普及帖哈，不是教程，能认真看完的都是好同学，哈哈，实在没耐心看的话，至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了，最近在疯狂复习以前做的笔记😂顺便一点点分享出来，希望对新手能有帮助……今天分享的第一篇是一个做面包的基础知识，...
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![面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法]( "面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法")
- 鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反之液体中含大量牛奶、淡奶油的时间需加长）用料液体含水量百分百牛奶90%淡奶油60%奶油奶...
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![超实用的蛋糕胚计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的超实用的蛋糕胚计算方法做法]( "超实用的蛋糕胚计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的超实用的蛋糕胚计算方法做法")
- 每次烤胚的时候总是要重新计算要多少面糊，多少个鸡蛋，6寸多少，8寸多少，同时烤2个6寸1个8寸又得再➕一次，我是个很喜欢偷懒的人，那就设置个模板吧……用料牛奶0克超实用的蛋糕胚计算方法的做法c行是8寸的配方，当作基本配方，e行是需求量，假如烤个6➕8需要800的面糊总量，就输入800，d行...
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![面包基础:面温控制与计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包基础:面温控制与计算方法做法]( "面包基础:面温控制与计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包基础:面温控制与计算方法做法")
- 在做面包的过程中你是否遇到过这些问题呢？面团出缸温度太低或过高？搅拌时间太久？搅拌过度？面团发酵缓慢？面包内部组织粗糙老化快？首先我们先学会搅拌出一个好的面团！今天主要想简单的说一下关于面温控制和面温计算的方法(请看下面的↓小贴士)，顺便分享一个工作室用了两年的生吐司...
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![纯天然酵种混合酵头欧包（附水温计算方法）的做法步骤及图解,美味正宗的纯天然酵种混合酵头欧包（附水温计算方法）做法]( "纯天然酵种混合酵头欧包（附水温计算方法）的做法步骤及图解,美味正宗的纯天然酵种混合酵头欧包（附水温计算方法）做法")
- 这个包需要制作两份酵头，一份高粉，一份是黑麦全麦粉的，两份酵头含水量不同，带来的结果是面包的风味也更加丰富。这样即使酵头中的粉量占总粉量的比例并不大，也能够带来更佳的风味。另外这次的发酵也发到比较足，二发我用了冷藏发酵，出炉后包包的上色以及风味都非常喜欢。是一款很...
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![面包的水温计算方法合集的做法步骤及图解,美味正宗的面包的水温计算方法合集做法]( "面包的水温计算方法合集的做法步骤及图解,美味正宗的面包的水温计算方法合集做法")
- 很多小伙伴对于面包出缸温度无法准确把握，在一般的烘焙店里，面包师会通过记录打面的环境温度，面粉温度，出缸温度的一个经验来决定水温，那如果没有记录而直接去一个陌生的环境去打面，又如何能准确把握面团出缸温度呢？阿琪为大家分享专业面包师傅计算水温的公式，拿走不谢用料水1克...
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![隔夜燕麦 热量计算的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜燕麦 热量计算做法]( "隔夜燕麦 热量计算的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜燕麦 热量计算做法")
- 适合拿来当代餐，不适合拿来当加餐。用料燕麦30克牛奶45克香蕉1根酸奶65克巧克力粉5克隔夜燕麦热量计算的做法材料合影全麦饼干可选燕麦椰乳/牛奶没过燕麦香蕉要略熟酸奶盖香蕉巧克力粉盖酸奶巧克力/饼干可选成品热量计算...
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![材料换算计算器（XL）附价格比较计算的做法步骤及图解,美味正宗的材料换算计算器（XL）附价格比较计算做法]( "材料换算计算器（XL）附价格比较计算的做法步骤及图解,美味正宗的材料换算计算器（XL）附价格比较计算做法")
- 烘焙烹饪经常需要用到材料换算的时候。曾经下过几个软件或者不顺手或者夭的早。我土法手工做了个XL表格，有需要的话就请拿去用吧。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这个被删过，我也不知道为什么。应各位要求再发一下，这次镇只12斤橘座不知道能不能保住~~~~~~~~~~~~...
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![隔夜吐司的2种拯救方法（附热量计算）的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜吐司的2种拯救方法（附热量计算）做法]( "隔夜吐司的2种拯救方法（附热量计算）的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜吐司的2种拯救方法（附热量计算）做法")
- 第一次成功烤出吐司，第二天就有点干硬了，想想要吃着干巴巴的吐司就很不甘心，于是利用家里现有材料拯救了一下，做了两种用料芝士片2片小火腿肠1根（30g）洋葱一片马苏里拉芝士碎约15g黑巧克力碎（65%）3~5g打发奶油10g隔夜吐司的2种拯救方法（附热量计算）的做法取四片吐司面包，两片盖上芝...
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![桃酥计算器的做法和图解 好吃的桃酥计算器家常做法]( "桃酥计算器的做法和图解 好吃的桃酥计算器家常做法")
- 用料猪油65克绵白糖60克全蛋（或蛋黄1个）15克低筋粉127克泡打粉1克小苏打2克桃酥计算器的做法28*28金盘一盘的量，30克*9个170度预热，160度中层烤15-16分钟...
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![万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）做法]( "万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的万用吐司，面包配方计算法（100％中种法）做法")
- 100％中种法是一款非常适合上班族方法，第一天晚上和好面放冰箱冷藏发酵，第二天下班回家再做，告别熬夜撸面包🍞也特别适合夏天用，冷藏的面团能更好的控制面温。万用计算法是指面团液体用量的计算法，掌握了这计算法不论是做吐司，还是做面包，用多少克面粉都能轻松计算出液体用量，不用...
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![万用的吐司，面包🍞配方计算法（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的万用的吐司，面包🍞配方计算法（波兰种）做法]( "万用的吐司，面包🍞配方计算法（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的万用的吐司，面包🍞配方计算法（波兰种）做法")
- 我是一个面包🍞吐司小白，为了做好吐司，面包🍞查看各种方子，上网查各种面包吐司的问题及解决方法，一连磕了一个月的吐司😏经过不懈的努力终于做出了符合自己要求的吐司🍞面包✌并总结出一个超级万用的配方计算方法，学会了这计算方法轻松玩转面包吐司😄😄从此不用再去纠结怎么去...
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![（红）全麦粉吐司 计算的做法步骤及图解,美味正宗的（红）全麦粉吐司 计算做法]( "（红）全麦粉吐司 计算的做法步骤及图解,美味正宗的（红）全麦粉吐司 计算做法")
- 配方仅供自己参考记录有红磨坊全麦粉的时候用两个三能450g低糖水立方吐司盒含钠的主要是盐和奶粉用的低钠盐大概每克含255255*3.6+340*0.3=1020mg每个吐司510mg每次切成8-9片按8块算就是平均每片吐司63.7mg加上奶酪的钠110mg/30g按照1-3岁650mg/天4-6岁900mg/天小孩现在...
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![减脂一日三餐计划A（附加卡路里计算）的做法步骤及图解,美味正宗的减脂一日三餐计划A（附加卡路里计算）做法]( "减脂一日三餐计划A（附加卡路里计算）的做法步骤及图解,美味正宗的减脂一日三餐计划A（附加卡路里计算）做法")
- 早：黑咖啡+蛋白奄列+水果+全麦面包一片中：糙米pasta配蒜汁柠檬虾零食:绿色蔬果汁(greensmoothie)晚：香煎鸡胸肉配角瓜用料早餐214大卡中餐195大卡零食115大卡晚餐240大卡总计764大卡减脂一日三餐计划A（附加卡路里计算）的做法早餐：黑咖啡（个人喜欢FrenchRoast）2卡蛋白奄列51卡水果...
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![吐司模具换算及入模生面团计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的吐司模具换算及入模生面团计算方法做法]( "吐司模具换算及入模生面团计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的吐司模具换算及入模生面团计算方法做法")
- 举例:450克吐司模具换算600克吐司模具用料来咯哦哦www1吐司模具换算及入模生面团计算方法的做法已知450克模具容量为2100ml,已知面团重量为513.5g，计算600克吐司模具(模具容量=长*宽*高)的面团重量！☞另外还有三种种方式直接计算模具面团的方式【方法1:模具体积(长×宽×高...
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![芋泥/紫薯泥计算器的做法步骤及图解,美味正宗的芋泥/紫薯泥计算器做法]( "芋泥/紫薯泥计算器的做法步骤及图解,美味正宗的芋泥/紫薯泥计算器做法")
- 用料芋头/紫薯350克淡奶油90克糖粉50克黄油20克芋泥/紫薯泥计算器的做法芋头/紫薯去皮切片蒸20分钟（量多需增加时间），压成泥，加入黄油、糖粉搅匀，入锅翻炒。分2次加入淡奶油，炒至表面光滑，保鲜膜包住自然冷凉备用。...
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![和计算机的做法和图解 好吃的和计算机家常做法]( "和计算机的做法和图解 好吃的和计算机家常做法")
- 用料高筋面粉克和计算机的做法过过眼很干净服务当然...
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![如何计算配方含水量以及如何更换配方材料的做法步骤及图解,美味正宗的如何计算配方含水量以及如何更换配方材料做法]( "如何计算配方含水量以及如何更换配方材料的做法步骤及图解,美味正宗的如何计算配方含水量以及如何更换配方材料做法")
- 有的时候我们拿到大神的方子，但是家里缺少某种原材料，不能完美复刻，这个时候我们就可以灵活得替换某个材料。特别是液体类材料，因为含水量不同，需要按照不同比例替换，首先，我们要知道：【一个配方里面的含水量＝配方中所有液体的含水量／配方中的面粉总量】比如说一个配方里面粉总量是...
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![统计学算出来的棉花糖版牛轧糖配方的做法步骤及图解,美味正宗的统计学算出来的棉花糖版牛轧糖配方做法]( "统计学算出来的棉花糖版牛轧糖配方的做法步骤及图解,美味正宗的统计学算出来的棉花糖版牛轧糖配方做法")
- 图片来自百度。妹子要吃牛轧糖。。。作为一个直男那肯定是要学着怎么做的。但是方子那么多，用哪个？所以我统计了十份菜谱。。。得出结论：平均棉花糖占比0.36，黄油0.08，奶粉0.24，坚果0.32。果干根据甜度适当调整。此处为自留地，方便自己做，模具是展艺500g的模具所以全是按500g算的...
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![曲奇「叮叮计算器」的做法步骤及图解,美味正宗的曲奇「叮叮计算器」做法]( "曲奇「叮叮计算器」的做法步骤及图解,美味正宗的曲奇「叮叮计算器」做法")
- 用料低筋面粉（15杏仁粉、可可粉）100g细砂糖42.8g黄油（60脆-100酥）79.1g鸡蛋（清脆-全中-黄酥）12g蔓越莓、葡萄干等（随意）12g盐（风味随意）微量合计系数133.9g曲奇【叮叮计算器】的做法黄油+糖=有光泽~羽毛不打发：易塑性，纹理好，新人常用打发：纹理差，口感好，老手佐味+奶/蛋：分3次加入蛋黄：和油...
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![还是计算机的做法和图解 好吃的还是计算机家常做法]( "还是计算机的做法和图解 好吃的还是计算机家常做法")
- 用料单独刚才不长脑子那就是就是就是快手快升级家啊阿姐阿姐阿姐1还是计算机的做法好几年...
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![计算机蛋糕的做法和图解 好吃的计算机蛋糕家常做法]( "计算机蛋糕的做法和图解 好吃的计算机蛋糕家常做法")
- 用料梓浩爱心10000000g计算机蛋糕的做法加油梓浩！...
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![曲奇计算器的做法和图解 好吃的曲奇计算器家常做法]( "曲奇计算器的做法和图解 好吃的曲奇计算器家常做法")
- 用料黄油150克糖粉80克低筋面粉185克鸡蛋液30克奶粉5克曲奇计算器的做法试做，感觉这个方子不行。...
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![必备基础干货㊙️面团含水量计算&换算💯附超快计算表好吃的烹饪方法 必备基础干货㊙️面团含水量计算&换算💯附超快计算表的地道做法和步骤]( "必备基础干货㊙️面团含水量计算&换算💯附超快计算表好吃的烹饪方法 必备基础干货㊙️面团含水量计算&换算💯附超快计算表的地道做法和步骤")
- 经常有小伙伴问我吐司含水量计算的问题，那今天我们就从这个问题开始，来做一个小的经验分享系列吧~—吐司含水量的计算方式是外割法。即：以面粉为100%，再计算出其他材料的分量比例。所有材料的总量是超过100%的。—比如450g银座土司：🌈【烫种】：山茶花/王后柔风吐司粉50g，细砂糖5...
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![水油皮、油酥计算器的做法步骤及图解,美味正宗的水油皮、油酥计算器做法]( "水油皮、油酥计算器的做法步骤及图解,美味正宗的水油皮、油酥计算器做法")
- 用料1、水油皮低粉35克高粉135克白砂糖40克水90克猪油40克2、油酥低粉110克果蔬粉10克猪油65克水油皮、油酥计算器的做法1、水油皮低粉、高粉过筛，加入白砂糖、水搅匀，加入猪油，打出手套膜。2、油酥低粉、果蔬粉过筛，加入猪油搅匀，保鲜膜密封备用。...
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