台湾卤肉饭丨下饭神器
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哩哩私房菜丨正式开张,希望疫情能顺顺利利的削弱~我们会努力找很多各种各样的料理美味更新给大家,如果大家想看啥料理的话,可以私信我,我一定好好排期争取都做出来给大家参考,以食会友,希望能认识五湖四海的吃货,一起研究吃喝玩乐。谢谢大家。
用料
五花肉 | 350克 |
香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
陈皮 | 1片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
西兰花 | 1朵 |
米饭 | 1碗 |
冰糖 | 20g |
盐 | 3g |
台湾卤肉饭丨下饭神器的做法
美食君开始嗷嗷开工了。这是所有素材的集合准备图
昂,薛薇多个嘴,冬菇记得要打碎,洋葱也一定要打碎哈(如备注图)
第一步: 锅子刷油,小火预热,洋葱碎碎倒进去保证油没过所有洋葱粒粒。继续小火煎炸,这是卤肉饭的灵魂,不要大火容易造成悲剧~
第二步:当洋葱变成这个颜色就代表已经出油脆脆的了,用筛把灵魂筛选出来放好,油继续放在锅内
第三步:五花肉切丁(记得肥肉瘦肉分开来,肥肉是卤肉的核心)只有那一口肥肉才能让你感觉到丝滑般软糯hhh~
第四步:当五花肉炒出油变成了微黄以后,就能放入香菇碎碎了,煸炒2分钟左右~
第五步:放入老抽生抽混合体,颤抖吧凡人~黑暗料理要出来了~
第六步:待打均酱油混合汁以后,放入八角/桂皮/冰糖/盐,一并混合卤煮。
第七步:继续小火,然后添加卤肉的灵魂~(洋葱碎)保证口感的同时又增加了香味,无往不利的神器啊~
第八步:注入200ML左右的冷开水,注意不能加生水哦,现在自来水都很不放心,都要过滤煮开了才敢使用,建议大家健健康康的哈。
第九步:放入两个鸡蛋,记得尽量没过鸡蛋,这样才能让汁水均匀的给鸡蛋上色。
第十步:中火煮沸收汁,不用盖盖子,就是要水汽快快散去~还能随时观察情况,当看到肉块变成肉糜鸡蛋上色均匀,汁水变得浓稠,卤肉饭就可以收工了!
因为卤肉饭属于腻的美食,所以需要解腻,这就是之前素材里萝卜碎和辣椒的功效,和白醋/盐/糖混合半小时,解腻又可口,小咸菜自己收藏~
鸡蛋为啥只有半个~因为上碟的时候忍不住吃了哈哈哈哈~~
西兰花是时蔬装饰用,可以换成上海青/奶白菜/菜心等~任君选择~哩哩私房丨第一期到此结束
小贴士
掌声鼓励。如果有啥问题可私信哩哩,美食君一定为您解答讨论~因为吃货本身就是爱交朋友,这样才能拓宽吃路~~各位下期再见。
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