秘制葱油饼（外酥里嫩）放冰箱隔夜也不会硬

面条拌天下，大饼卷一切。
在不断的尝试中得出这内层柔软、外皮酥脆的葱油饼，做法快手省时，快来试试吧！
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用料  

秘制葱油饼（外酥里嫩）放冰箱隔夜也不会硬的做法  

1. 将热水用小碗提前称量出来，温度并不是严格要求70℃，只要摸着烫手就可以。
   不要用开水。

2. 用大盆称量180g中筋面粉1备用。

3. 将步骤1中的热水缓缓加入步骤2的面粉中，边加水边用筷子不断搅拌。
   各品牌面粉吸水性不同，热水用量可以适当增减。

4. 热水全部加入面粉中后，用筷子继续搅拌成形，直至形成粘粘的面团，然后再搅一分钟。
   不用手揉，用筷子一直搅一直搅即可。
   根据熟练程度不同，此步骤大约需要3-5分钟。

5. 将步骤四中盛面团的盆子封上保鲜膜，在温暖出醒面20分钟。

6. 醒面的过程中准备油酥。
   在小碗中加入中筋面粉2、盐、十三香，略微搅拌混匀。

7. 将油放入锅中烧热，冒烟关火。倒入步骤6的面粉中，倒入的过程中快速搅拌面粉糊。
   油酥的状态应该是有浓度但是流淌顺畅的。
   小心烫伤哦。

8. 小葱叶子/大葱切成小粒备用。

9. 醒面20分钟后，案板上铺40g面粉，手上抓一小把面粉放入步骤5的面粉盆中，取面。
   在盆中放一把面粉是因为面团非常粘手，使用面粉防止粘手。
   将面团取出放在铺有面粉的案板上，给面团四周都裹满面粉。
   不要揉！不要揉！不要揉！
   重要的事说三遍。

10. 将步骤9中的面团轻轻捏成长柱状。
    面团很柔软很轻盈，轻轻捏即可。
    用刀平均切成6份。
    给切面裹满面粉，放一旁备用。

11. 在案板上铺40g面粉，取一个小面团放在面粉上，按扁，用擀面杖擀成直径约25CM的薄面饼。
    面团含水量大，擀面前一定要在案板上铺好面粉防黏！

12. 在步骤11擀好的薄面饼上用刷子均匀涂上油酥，外沿留1CM不涂，再撒上葱花。
    画了个示意图，日后再补实物图！
    依照图中所示，在竖线处切一刀，切断，然后按照箭头指示方向将面饼卷起。
    卷好后应是锥状。

13. 将步骤12中卷好的锥状面团竖起，用手掌压扁。
    案板撒上适量面粉，用擀面杖将面饼擀成15-20CM的圆形面饼。

14. 将平底锅烧热，转小火，不用放油，将步骤13中的面饼放入锅中烙制即可。
    记得翻面哦~
    大约三四分钟即可烙熟。

15. 卷上卤制的五花肉和鸡蛋，人间美味！
    五花肉就是肉夹馍的肉，制作方法下回分解~