抹茶杏仁太妃糖|年貨零食(消耗淡奶油)
- 自制糖果
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❤️說在開頭:
畢竟還是一款糖,甜還是甜的,不過味道比較淡了~微甜~加入了鹽,風味十足,嘎嘣脆,加上堅果和焦糖的香味~
鹽的作用調節風味,解甜,解膩~不要隨意改
怕甜的童鞋,海藻糖瞭解一下,同樣的份量只有白砂糖40%的甜度,除了貴沒毛病,貴不是它的問題,是我的問題😭
❤️關於出油:(已出油的廚房紙擦掉即可)
⚠️⚠️本方一共15克黃油,可放可不放~
你們去別人那裏看看,四五十克的大有人在~
15克就算不放,你用你的陳年老奶油,結塊的,變粘稠的,冷凍過的,就會出油~奶油是本身就含有百分之35黃油的⚠️⚠️⚠️
❗️火大也會出油
❤️更新一個電陶爐的溫度,2200w到120度轉1200w
❤️關於溫度:(自己根據喜好調節)
120-125是軟糖,140是硬糖,160是焦糖
溫度只是參考,沒有溫度計都能做,滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙爲準,你吃到的就是你的糖之後的味道,地區不同,溫度計僅供參考~
❤️堅果根據自己情況調節品種
❤️關於分量
如果你要做整盤,材料全部X5即可~X5的話,更飽滿~一整盤剛好3斤糖
可以切20個左右,整盤的話能切110顆左右
小一點能切30個甚至更多~如果你要出售或者送人,可以切小一點,包裝起來顯得分量多一些~哈哈哈哈,自己吃就隨便點了~
❤️關於鍋:
1⃣️不要用大鍋,鍋大糖少散熱快,溫度計很可能你熬糊了溫度都上不去,那樣你會被你的溫度計嚇到,以爲溫度計爛了
2⃣️厚底鍋可以減少出油
❤️關於切糖:
如果量大了切到後面感覺很容易碎,暫停⏸️,烤箱100度,糖丟進去冷靜一下,再拿出來切,就不會稀碎了~切一切熱一熱,不用想着一次到位
❤️抹茶太妃糖跟其他的太妃糖操作不同的地方就在於,抹茶粉不能!加熱!時間太長!否則變成難看的屎黃色~所以我們最後來加入~抹茶是油溶性的,所以把黃油融化抹茶粉,避免有顆粒~
不想要黃油,又不介意稍微有顆粒的,可以不要黃油
用料
淡奶油 | 200克 |
細砂糖(可減至80) | 120克 |
麥芽糖/玉米糖漿 | 40克 |
海鹽 | 2克 |
杏仁 | 100克 |
抹茶粉 | 6克 |
黃油 | 15克 |
抹茶杏仁太妃糖|年貨零食(消耗淡奶油)的做法
材料提前準備,避免手忙腳亂~
關於糖漿,瓶裝擠擠的更方便~
罐裝的,可以用熱勺子去挖~堅果保溫~烤箱90度-100度~
黃油和抹茶也可以放在這裏融化除堅果,抹茶黃油以外的全部材料~下鍋~
攪拌均勻融化~
大火沸騰~轉小火
105度之後溫度計會顯示上升的比較緩慢
溫度計不要觸碰鍋底儘量,不然溫度不準確越來越濃稠~注意攪拌~~~
溫度計報警了~關火~
融化的黃油和抹茶液體
倒進去,攪拌均勻
加入保溫的堅果,攪拌均勻
倒在金盤上,刮板輔助整形~刮板畫出紋路,你想要的大小~大小隨你開心~
有那種有紋路的磨具更好~
我沒有,也懶得買,雖然不貴但是佔地方,一年用一回~拿出你的大菜刀~切切切~
❤️關於切糖:
如果量大了切到後面感覺很容易碎,暫停⏸️,烤箱100度,糖丟進去冷靜一下,再拿出來切,就不會稀碎了,切一切熱一熱,不用一次到位
小貼士
❤️說在開頭:
畢竟還是一款糖,甜還是甜的,不過味道比較淡了~微甜~加入了鹽,風味十足,嘎嘣脆,加上堅果和焦糖的香味~
鹽的作用調節風味,解甜,解膩~不要隨意改
怕甜的童鞋,海藻糖瞭解一下,同樣的份量只有白砂糖40%的甜度,除了貴沒毛病,貴不是它的問題,是我的問題😭
❤️關於出油:(已出油的廚房紙擦掉即可)
⚠️⚠️本方一共15克黃油,可放可不放~
你們去別人那裏看看,四五十克的大有人在~
15克就算不放,你用你的陳年老奶油,結塊的,變粘稠的,冷凍過的,就會出油~奶油是本身就含有百分之35黃油的⚠️⚠️⚠️
❗️火大也會出油
❤️更新一個電陶爐的溫度,2200w到120度轉1200w
❤️關於溫度:(自己根據喜好調節)
120-125是軟糖,140是硬糖,160是焦糖
溫度只是參考,沒有溫度計都能做,滴水測試具體以冷水滴落能撿起來吃不粘牙爲準,你吃到的就是你的糖之後的味道,地區不同,溫度計僅供參考~
❤️堅果根據自己情況調節品種
❤️關於分量
如果你要做整盤,材料全部X5即可~X5的話,更飽滿~一整盤剛好3斤糖
可以切20個左右,整盤的話能切110顆左右
小一點能切30個甚至更多~如果你要出售或者送人,可以切小一點,包裝起來顯得分量多一些~哈哈哈哈,自己吃就隨便點了~
❤️關於鍋:
1⃣️不要用大鍋,鍋大糖少散熱快,溫度計很可能你熬糊了溫度都上不去,那樣你會被你的溫度計嚇到,以爲溫度計爛了
2⃣️厚底鍋可以減少出油
❤️關於切糖:
如果量大了切到後面感覺很容易碎,暫停⏸️,烤箱100度,糖丟進去冷靜一下,再拿出來切,就不會稀碎了~切一切熱一熱,不用想着一次到位
❤️抹茶太妃糖跟其他的太妃糖操作不同的地方就在於,抹茶粉不能!加熱!時間太長!否則變成難看的屎黃色~所以我們最後來加入~抹茶是油溶性的,所以把黃油融化抹茶粉,避免有顆粒~
不想要黃油,又不介意稍微有顆粒的,可以不要黃油
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