東北名吃（酸湯子）

在我們東北酸湯子也是很有名的主食
可惜會做的人不多了

這道主食以玉米爲原材料
經過數天泡製
淘洗
研磨
等等工序

如果喜歡酸大的
可以多放置幾天
讓其變酸

如何挑選好品質的湯麪
好的湯子面首先是沒有異味的
面裏沒有玉米皮跟沙子
面手摸着特別細膩
顏色爲玉米的金黃色爲好的湯子面


下面介紹玉米研磨後如何變成酸湯子的

用料  

東北名吃（酸湯子）的做法  

1. 真的好久好久沒有吃到媽媽做的酸湯子了
   媽媽鑽湯子還是那麼有力量
   我家用的多星鍋
   有點小
   小時候家裏都是大鐵鍋做的
   一做就是一鍋

2. 面揉成大小合適的團
   準備下開水鍋裏煮一下
   時間不要太長
   外面有一層熟面就可以了
   煮時間長了就會有熟疙瘩
   不利於接下來的製作

3. 正常用了是土豆粉
   由於婆婆吃不了
   改成了葛根粉
   

4. 土豆粉加水和勻備用
   土豆粉放多就會硬
   所以放一點就夠了

5. 在鍋裏煮

6. 煮好了拿出來放在澱粉盆裏
   立刻用鏟子鏟碎
   防止熱的麪糰把澱粉燙熟

7. 這個狀態就可以用手和麪了

8. 把面和均勻
   因爲玉米麪比較鬆散
   很容易和勻
   

9. 開始鑽湯子了
   二手緊握
   湯套房右手虎口處
   往外邊甩邊鑽
   多試幾次就會了

10. 目前湯子套都是自己做的
    市面上沒有
    有賣壓蕎麪的
    可以用那個代替
    那個做出來的短

11. 成品出爐
    我喜歡吃原味的酸湯子
    淡淡酸汁
    吃着特別舒服
    可以做些自己喜歡醬料
    雞蛋醬
    肉醬等等
    

小貼士

酸湯子看似簡單
卻不容易製作功
有不懂可以隨時加微信問