千層餅 完勝超市裏賣的
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這裏不詳細寫克數,因爲麪粉的吸水性真的差很多,以前按照別的方法克數做過,結果真心不好吃,後來自己嘗試發現這樣做出來的,比超市裏賣的成品真的要好吃很多,並且外酥裏嫩,就算放涼了都很好吃,做起來也簡單!只要大家掌握三點,即便不需要稱克數也能做成功! 第一:水要熱,因爲要燙麪粉。 第二:麪糰要軟,硬了不好吃。 第三:油酥要稀,稠了起酥不好。
用料
麪粉 | 適量 |
熱水 | 適量 |
冷水 | 少許 |
鹽 | 少許 |
蔥花 | 喜歡的可以加 |
千層餅 完勝超市裏賣的的做法
首先盆裏放麪粉,加一點點鹽,增加麪糰的韌性,然後直接倒熱水,邊倒熱水邊用筷子🥢攪拌,攪拌成絮狀,只有一點點乾麪粉的樣子,然後加一點點涼水,不要太多一點就行,再稍微攪拌一下,然後用手直接揉成麪糰,然後把麪糰整個抹上花生油,多抹不要不捨得,蓋一下醒發一個小時(麪糰很軟,比包餃子的面要軟,油你家吃啥油就用什麼油)
醒發的時候我們做油酥,麪粉少許放碗裏,鍋裏倒油,差不多是碗裏面粉的三倍,大火油冒煙後直接倒入碗裏面粉上,用筷子攪拌均勻。
不要太厚,就這個狀態就行,油少了繼續熱點加里面就可以,沒啥難的。
醒發好的麪糰不要揉,不要揉,面板上抹油,直接拿出來麪糰切成小塊備用,不要切太大。
取一塊直接用擀麪杖擀薄,方的圓的啥形狀都無所謂,主要擀薄就行,一定要薄,因爲麪糰軟是很容易擀的,薄到透明就可以啦。
然後淋上油酥,撒一點點鹽(這樣餅吃起來有點味道,不撒也行,我家有小寶吃我就沒撒,油酥用的比較多,建議多做點,油酥越多起層纔好,)多抹點油酥,邊邊角角都抹上
抹均勻
然後疊起來一層一層的,兩個手捏着一點點往前疊就行,也不用特別整齊,因爲另一個手在拍視頻,所以一個手不太好用
疊完是這樣一層層的
麪糰軟,疊的過程中會自然拉長的,然後從一頭捲起來,收尾壓在下面,最後壓扁,放旁邊醒一下,所有的都這樣依次做好。
醒好後直接擀薄,差不多2-3毫米厚度就可以,平底鍋刷一點點一點點油,小火烙到一面上色後,藉助鏟子翻面稍微上色即可出鍋
用鏟子和筷子一起往中間擠幾下餅會出來這個樣子
吃不完的擀好用保鮮膜或者用烘焙紙一層層隔好放冰箱冷凍,吃的時候拿出來直接烙就可以,不需要解凍,跟剛做的一樣。
小貼士
本來沒打算寫這個步驟,所以有幾步沒有拍照片,下次會補上
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