滷肉(萬能滷料)
- 滷
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此調料可以滷所有的肉和內臟哦!我會把各種食材滷製的時間寫在最後面哦!
用料
蔥 | 1根 |
生薑 | 5 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 50克 |
冰糖 | 10克 |
鹽 | 10克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 30克 |
蠔油 | 1勺 |
黃豆醬 | 30克 |
花椒 | 1小把 |
幹辣椒 | 12個 |
八角 | 3個 |
香葉 | 5片 |
草果 | 3個 |
桂皮 | 2塊 |
滷肉(萬能滷料)的做法
首先準備好所有的食材,洗乾淨,把血水洗乾淨放在容器裏,滷料準備好放碗裏備用。
鍋裏倒入涼水,開火,把你所要煮的豬蹄(或是別的肉)放入鍋裏,+蔥,蒜,料酒,花椒,幹辣椒主要去腥,焯熟後,撐到容器裏,冷水洗乾淨血沫。
然後熱鍋涼油,放入冰糖小火炒制到焦糖色,關火,倒入清水,在放入上述的醬料和去腥的花椒大料等,水也莫過食材。
再把豬蹄倒入鍋中,需要滷1個小時到兩個小時,看你放的肉有多少。
滷好後,在燙汁裏浸泡兩個小時以上會更入味。我還滷了豬肝,牛腱子,雞爪,豬大腸等,都是分開滷的,每個食材滷的時間都不一樣,而且分開滷不容易肉之間串味。
切好,裝盤開吃啦!
還有豬大腸😁
小貼士
滷各種肉和內臟的時間如下
豬蹄,豬大腸,牛肉,牛腱子需要需要 1.5個小時
豬肝,需要20分鐘
豬尾巴,需要 1小時
雞爪,雞翅需要 20到30分鐘
鴨胗,需要 40分鐘
蓮藕,海帶,需要 30分鐘。
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