70%中種黑芝麻夾心吐司
- 早餐食譜
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夏季快來了,消耗家裏庫存的黑芝麻粉。基礎部分用的中種北海道製作方法,黑芝麻餡建議用熟黑芝麻現磨更香。
ps:中種可以當天製作發酵2~3小時,也可以提前一天製作冷藏發酵。
用料
黑芝麻餡: | |
黃油 | 50克 |
細砂糖 | 45克 |
全蛋液 | 40克 |
黑芝麻粉 | 140克 |
中種: | |
日式吐司麪粉(昭和) | 350克 |
冰水 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
酵母 | 3克 |
主麪糰: | |
日式吐司麪粉 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋液 | 1個(約50~55克) |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
70%中種黑芝麻夾心吐司的做法
製作內餡,黃油軟化加入糖攪拌均勻,加入蛋液,黑芝麻粉攪拌好備用。
我是提前一天下午製作的中種,材料混合後揉至稍光滑麪糰即可,室溫發酵30分鐘後放入冰箱冷藏繼續發酵17~24小時。
中種麪糰撕成小塊,和主麪糰材料(除黃油外)一起放入攪拌機中,用低—高檔攪拌,7~8成時加入黃油,繼續低—高檔攪拌至完全擴展階段,整理成團加蓋室溫醒發半小時。
醒發好的麪糰均分成4份,搓圓繼續醒發15分鐘。
擀成長方形,抹上黑芝麻餡,用編麻花辮的方法整形。(忘記拍了,大家可以搜一下其他方子的製作步驟)
一盒放置兩個,注意收口朝下,左右靠邊擺放。不要編太緊,這樣子可以往上膨脹得更好。製作完放入發酵箱溫度35度,溼度70%發酵大約70~80分鐘至8~9分滿。
烤箱預熱後放入中下層,上火175度,下火200度,烘烤35~37分鐘。(視個人烤箱的實際情況增減)。如果是山形的12分鐘後上色記得加蓋錫紙。
烘烤結束取出,震模後立即脫模,放置晾架上冷卻到手溫時可密封保存。
適合手撕着吃,切片容易掉渣。
小貼士
水量根據麪粉品種,季節,室內溼度可稍微調整。
日式吐司麪粉做出來的成品更柔軟細膩,保溼度也好。推薦昭和或者日清,個人很喜歡。
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