創意菜：不一樣的紫蘇豆醬焗蟹（宴客硬菜）

多年前在炳勝點了一道豆醬焗蟹，那個時候雖不喜那道菜的味道，但一直很想自己做。終於在牛年的除夕夜實現了～

先生對海鮮過敏，但仍大爲誇讚，說明年大閘蟹的時候可以這麼做～。沒想到，第一次嘗試居然成功了，當然要記錄下來，因爲容易忘啊！

用料  

創意菜：不一樣的紫蘇豆醬焗蟹（宴客硬菜）的做法  

1. 準備豆醬倒入料理機

2. 加入糖，一勺半涼白開，上料理機打碎。

3. 打成濃稠糊狀後加入芝麻油拌勻。

4. 蒜頭剝好後對半切開，不要拍！
   洋蔥切小即可，辣椒去籽切絲。
   五花肉切片（推薦選用新鮮的五花肉，圖片那碗泡水的就是直接煮熟切片冷凍的，不要學我，哈哈～）
   香菜切段，香菜頭不用丟。

5. 準備兩隻青蟹，這兩貨，一隻有7兩，大概繩子有1兩左右。
   牙刷刷洗乾淨，大卸八塊～

6. 斬好，蟹鉗要拍碎，方便入味。

7. 熱鍋冷油煎蒜頭，中小火，要經常翻面，反正炸胡發苦。煎至金黃撈出。

8. 中大火炒香洋蔥後倒入已經燒熱的砂鍋

9. 砂鍋小火，煸香五花肉後倒入蒜頭，加入紫蘇。
   鋪平。
   蟹肉蘸調配好的豆醬，擺好。

10. 效果如圖，加入香菜頭

11. 蓋蓋，中大火燒熱冒蒸汽，轉中小火5分鐘，沿鍋邊淋入一調羹的高度米酒。

12. 繼續燜5分鐘，開蓋，把蟹蓋翻面，加入辣椒絲，香菜段蓋蓋燜20秒即可出鍋。

13. 出鍋有黃金萬兩（豆醬鋪滿蟹身）又有鴻運當頭（蟹殼受熱變紅）的既視感。
    
    豆醬選用鄭鬆興普寧豆醬，就市面能買到的豆醬來說，釀造時間不會太短，豆香又濃稠，性價比算是高的。這樣的配比，鹹香剛剛好。

14. 咬一口，肉質鮮香又鹹香。如果有膏就完美了～

小貼士

爲什麼說創意菜呢？因爲目前大多做法就是豆醬，蒜頭，麻油，而本食譜添加了紫蘇，不要小瞧這三片，它替代姜去腥去寒，卻又不是姜那般辛辣搶味，獨有紫蘇泡着油又在砂鍋加蓋燜煮的蒸汽中讓蟹肉別有一般風味。

砂鍋一定要大，也就是讓燜煮的過程蒸汽能足夠的空間循環，形成對流。

老生常談，香菜頭其實比香菜梗和葉都香！