回餅(雲南人自己的味道)
- 麪包機食譜
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作爲地地道道的雲南人,從小就是超級愛的口味!👨👩👧👦遺傳🧬🧬原因吧,現在孩子們也特別喜歡吃,尤其對於👧女兒這種不太愛吃甜🍬的孩子,簡直就是福音……
⚠️當然,寫在最前面❗️花椒油一定是不能省略的
下面配料成品數量大約是:10g×60個左右
用料
高筋麪粉 | 200克 |
普通麪粉 | 100克 |
水 | 160克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
花椒油 | 15克(這是靈魂) |
鹽 | 6克 |
酵母 | 4克 |
回餅(雲南人自己的味道)的做法
1、所有材料(包括油)全部稱重放在揉麪盆裏
(由於懶人我是用麪包機揉麪,所以除了酵母以外全部一股腦稱重放進麪包機,酵母稱重放在酵母格里)2、手動揉麪、揉麪機揉麪的請忽略麪包🍞機設置,直接開始揉麪模式吧~最終揉到乾溼度合適,擴展階段
🔐松下SD-P1000麪包機小夥伴請設置程序12 麪糰功能,用時⏰大約1小時3、蓋上保鮮膜,室溫下發酵至2倍大
夏天天氣暖和,一般情況發酵40分鐘~1小時就OK
冬天那就需要根據實際情況判定,發酵這種事情一般都不是看👀時間,都是以發酵後的狀態爲準
當然,我做的時候用麪包機揉麪,所以直接放在麪包機裏自然發酵就行,大概就是40分鐘左右
什麼狀態呢?
➡️2倍大,用手指👆蘸麪粉戳洞🕳️不回彈就好了4、發好的麪糰,排氣、鬆弛10分鐘
5、鬆弛好分割成10g大小麪糰,滾圓,表面光滑,整整齊齊的放在烤盤,下一步發酵完它又要變成差不多1.5倍大了,所以,麪糰中間需要控制下距離
小麪糰完成後,直接烤箱發酵,最下面放上溫水一盤,即保持了溼度,又滿足了長胖胖的需求。
按照10g大小,約能做60個左右
😅懶人我就隨便稱20g一個,所以出品都是大大的白胖子,不要學我哦6、二發完成後,預熱烤箱,開烤
設置烤箱溫度140度,時間13~14分鐘
不用自己發揮時間、溫度,就是這個標準才能出品軟乎乎、底層一丟丟黃黃的小回餅
小貼士
1、烘烤溫度雖然各自烤箱日期不同,標準也就是這樣140度,13~14分鐘,接近時隨時觀察狀態
2、烘烤完成放量後入袋保存,軟乎乎的小回餅纔會在你手裏!
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