白吐司（天然酵種）

用自家養的酵母寶寶陸續做了些麪食，由於白吐司吃得較多，也是老人家最愛，於是我就經過幾次嘗試，試圖得到口感和保存期都比較滿意的一款白吐司。本菜譜將不斷完善，留方自用，所以過程圖沒拍（話說不用停頓下來拍照一路做做做下去，好爽😜）

天然酵種是用蘋果液種養成後，按高粉：全麥粉：水=0.5:0.5:1比例餵養後得到的。酵母養成鏈接見我菜譜

工序上採用先做天然酵種酵頭，也就是種面，再做主麪糰。這樣比起直接用酵種發酵的方法，麪包保持柔軟的時間會長些，更是方便我郵寄給老媽……

方子爲兩個450克吐司盒的量。

用料  

白吐司（天然酵種）的做法  

1. 種面所有材料入麪包機，走一個和麪程序。
   
   ps:由於酵母種麪糰佔比較大，實際上和麪完成後，至少都會出粗膜了。

2. 種麪糰室溫發酵，至兩倍大，戳洞略有回縮即可。

3. 所有種面加入所有主麪糰材料中，和麪，至擴展階段出膜。
   
   ps:這方子很容易出膜的哦！麪糰很有韌又軟~

4. 室溫一發。
   
   ps:比起乾酵母的方子，酵種的麪糰發酵相對慢一點。不看時間，要看狀態。以我這裏室溫28℃爲例，這份麪糰在蓋溼布密閉環境發酵了一個半鍾。

5. 發好的麪糰排氣、切分。我一次做倆，這裏切分爲六份。
   
   切分後滾圓，蓋溼紗布鬆弛十分鐘。
   
   ps:鬆弛，同樣是看狀態不看時間。充分鬆弛的麪糰很好擀開。
   

6. 第一次擀成長舌狀，卷好，蓋溼紗布鬆弛。

7. 第二次擀卷，放進不粘吐司盒中。

8. 二次發酵。至八分滿。
   
   ps:也可以室溫發酵一會後，冷藏發酵，第二天回溫後，再烤。我就這麼幹噠~不然上班加班如我者，怎麼擠出大塊時間做做吃吃呢？

9. 預熱烤箱，180℃。
   
   表面噴水後蓋上土司盒（或不蓋，就烤出山形）。
   
   烤箱中下層，上下火180℃，42分鐘。

10. 出爐後要及時晾涼。完全涼透後，切片，冷凍保存。

小貼士

酵種麪包需要發酵時間相對長些，而且一定要鬆弛，麪筋得到充分舒展。