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酵種的做法食譜

液體酵種佛卡夏一鬆下面包機105版（法國T65粉）的做法步驟及圖解,美味正宗的液體酵種佛卡夏一鬆下面包機105版（法國T65粉）做法

  • 液體酵種佛卡夏一鬆下面包機105版（法國T65粉）

  • 法國T65粉吸水性低，不耐揉，用了幾次別人用金像粉的方子做出來的麪包機吐司發得都不太理想，於是有了現在這個方子。用料液體酵頭T65麪粉75克水80克金燕酵母0.3克主麪糰T65麪粉175克鹽5.5克橄欖油32.5克水95克金燕酵母2.3克香草橄欖油羅勒碎適量大蒜碎適量普羅旺斯綜合香料適...
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鑄鐵鍋版天然酵種豬蹄法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的鑄鐵鍋版天然酵種豬蹄法棍做法

  • 鑄鐵鍋版天然酵種豬蹄法棍

  • 小胖棍！長得很像豬蹄，所以我叫它豬蹄棍這款小短棍既結合了法棍的全部優勢。而且對溫度的要求也不高。最高溫度只有230度的普通家庭烤箱完全可以做哦！用料天然酵種（如果沒有可以用波蘭種替代）40克麪粉（中筋粉/高筋粉/t65都可以）200克水140克鹽4克鑄鐵鍋（25cm以上）1個鑄鐵鍋版天然酵...
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「Ken Forkish」天然酵種輕全麥核桃歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的「Ken Forkish」天然酵種輕全麥核桃歐包做法

  • 【Ken Forkish】天然酵種輕全麥核桃歐包

  • 來自一本幾乎在美國做歐包的人都有的書《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KenForkish。是書中第九章第四款麪包。作者所有配方都不使用機器揉麪，因爲機器的快速出筋度會破壞麪粉的原有風味。基本全是有粉、水、鹽、酵母製作，玩兒的是發酵，不同的配方發酵方式不同。這款麪包是他店...
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簡單易學的天然酵種紅糖鍋盔美食做法

  • 天然酵種紅糖鍋盔

  • 消耗多餘酵種，配方量可以做6個小鍋盔。用料鍋盔麪糰:剩餘天然酵種（100%水粉比）60g高筋麪粉90g水30g鹽一小撮紅糖餡:低筋麪粉18g紅糖72g天然酵種紅糖鍋盔的做法混合所有鍋盔麪糰的材料，揉至擴展，發至兩倍大（輕按不回彈）。將麪糰分爲六等份，揉圓，鬆弛15分鐘。鬆弛好的麪糰擀圓，儘量擀...
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天然酵種愛爾蘭小蘇打麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種愛爾蘭小蘇打麪包做法

  • 天然酵種愛爾蘭小蘇打麪包

  • 今天這款配方雖然叫做“麪包”，但做法其實更像蛋糕。它是歷史悠久的愛爾蘭特產，用小蘇打/泡打粉等化學物質來膨脹，不但不能揉麪起筋，而且要儘量少攪拌以確保成品鬆軟，所以從原理到口感都和麪包大相徑庭，反而類似馬芬等quick，這本來是愛爾蘭窮人的傳統食物，所以最“正宗”的小蘇打...
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簡單易學的天然酵種饅頭美食做法

  • 天然酵種饅頭

  • 這個方子來自“德州農民的熱竈臺”，但是鑑於她沒po上來，所以我來建一個。。。比用乾酵母要多出一種天然的麪粉香甜，具體做法搜她博客就是拉～用料天然酵種麪粉天然酵種饅頭的做法具體方子麻煩搜索“德州農民的熱竈臺”...
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鑄鐵鍋黑麥酵種miche的做法步驟及圖解,美味正宗的鑄鐵鍋黑麥酵種miche做法

  • 鑄鐵鍋黑麥酵種miche

  • 每次做miche都有TX問是否可以減量，真的不可以少於2KG。Miche的特色就是大，巨大的尺寸不但意味着外殼和組織的比例會和小麪包不同，而且在發酵和烘烤過程中，量變造成質變，麪糰內產生的酵母菌和其他各種微生物比例大大提高，成品的風味更復雜有層次，產生特有的渾厚回味，這是小麪糰無...
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簡單易學的天然酵種潘妮多尼美食做法

  • 天然酵種潘妮多尼

  • 用料1(天然酵種&麪糰)固體酵種30g（天然酵種）麪包粉223g黃油（液體）53g天然酵種56g水15g（天然酵種）麪包粉30g（天然酵種）水120g蛋黃35g糖53g麥芽糖5g即發乾酵母0.6g用料2(最終麪糰)麪包粉47g第一面團483g橙皮屑2個水64g（只用了2/3）蛋黃14g鹽2.8g檸檬皮屑1g香草精10g糖47g黃油71g蜂...
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楓糖肉桂蘋果紅茶吐司｜感受天然酵種的魅力的做法步驟及圖解,美味正宗的楓糖肉桂蘋果紅茶吐司｜感受天然酵種的魅力做法

  • 楓糖肉桂蘋果紅茶吐司｜感受天然酵種的魅力

  • 🍎這是我的第一瓶野生酵母種子，2022想學習新的知識，所以開始瞭解並接觸天然酵母.🍎喜歡水果的清新味道，嘗試了用蘋果起種，看着瓶子裏一點點冒泡泡，然後酵母寶寶慢慢長高，覺得很神奇，瓶子裏真的有小生命在成長！🍎使用天然酵母的吐司比之於我之前製作的吐司區別很明顯，非常柔軟且口...
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天然酵種白蘭地餐包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種白蘭地餐包做法

  • 天然酵種白蘭地餐包

  • 這款餐包的麪糰中有白蘭地，烤前表面抹了白蘭地，吃的時候搭配的也是白蘭地雞尾酒，確實是名副其實的“酒鬼麪包”。用料1(酵頭)天然酵種（100%水粉比例）13克高粉41克牛奶22克用料2中粉203克黃油50克（室溫軟化）白蘭地25克酵頭所有蛋25克糖25克鹽5克牛奶59克白蘭地適量糖粉適量黃油適...
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酵種小麪包的做法和圖解 好吃的酵種小麪包家常做法

  • 酵種小麪包

  • 愛和自由用酵種做的麪包是我做過最好麪包。用料酵頭：麪包粉115克低筋麪粉50克細砂糖13克即發乾酵母3克水132克主麪糰：麪包粉115克低筋麪粉50克細砂糖53克鹽4克奶粉13克蛋液50克（我加40克）水22克（我沒加）黃油40克餡料：蓮蓉適量酵種小麪包的做法將酵頭原料混合均勻，放在溫暖處發醇...
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簡單易學的天然酵種培根貝果美食做法

  • 天然酵種培根貝果

  • 原方來自愛和自由大師！有幸參加活動得到愛和自由大師的跟愛和自由一起做麪包一書！寫的很詳細，這個貝果給我男人做了他愛不釋嘴！就發上來紀念下！用料麪包粉200g水粉比例1：1天然酵種100g糖8g鹽5g水87黃油5g表面裝飾培根4片煮貝果糖水水1500g糖75g天然酵種培根貝果的做法將除黃油...
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天然酵種南瓜夾餡吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種南瓜夾餡吐司做法

  • 天然酵種南瓜夾餡吐司

  • 酵母寶寶太多了，消耗掉～吐司做了兩年了，按以往經驗算出天然酵母用量，自己記錄一下450g吐司盒+250g吐司盒*2用料天然酵種（餵養比例100%）170克高筋粉430克雞蛋1個酵母4克鹽5克糖45克南瓜泥110克（麪糰用）牛奶150克黃油30克南瓜餡：南瓜泥120g，玉米澱粉30g，適當奶油奶酪天然酵種南瓜夾餡...
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天然酵種鄉村歐包練習冊的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種鄉村歐包練習冊做法
「天然酵種」黑芝麻歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的「天然酵種」黑芝麻歐包做法

  • 【天然酵種】黑芝麻歐包

  • 養久了的酵母自帶一種說不出來的香味，再加烤香的黑芝麻，好吃的不能自已。不放芝麻也可以，就當一款基礎麪包，但其實又可以衍生出很多不同口味。【可以做450g左右歐包一個】用料天然酵種80g高粉150g黑麥粉15g全麥粉50g水145g鹽3g烤香的黑芝麻5-10g【天然酵種】黑芝麻歐包的做法...
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一週養成不棄種天然酵種的做法步驟及圖解,美味正宗的一週養成不棄種天然酵種做法

  • 一週養成不棄種天然酵種

  • 便利店買麪包是很方便，可是，口味太難選擇：不是太甜就是太多油，麪包改良劑是一定會添加的。爲此下決心自己動手試着做，從自養天然酵種開始。努力💪加油💪💪用料不含氯的水（涼白開）10毫升、全麥麪粉5克、高筋麪粉5克。7天合計用水70毫升，全麥麪粉35克、高筋麪粉35克。乾淨的玻璃瓶...
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黑麥天然酵種無花果火腿薄底披薩（附乾酵母版做法）的做法步驟及圖解,美味正宗的黑麥天然酵種無花果火腿薄底披薩（附乾酵母版做法）做法

  • 黑麥天然酵種無花果火腿薄底披薩（附乾酵母版做法）

  • 無花果肉和火腿油花不論顏色還是組織，簡直不能再相似，兩者結合的味道簡直不能再銷魂！夫人說，高大上的公式是：某種歐包+某種奶酪+某種甜的+某種鹹的+某種綠的+某種堅果，pizaa也適用！乾酵母版本在小貼士裏。此方的量可以製作一個約28*20cm大小披薩。夫人做了這款pizza後大王不淡定...
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天然酵種火腿奶酪歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種火腿奶酪歐包做法

  • 天然酵種火腿奶酪歐包

  • 用料天然酵種（100%水粉比例）100g高筋麪粉400g水256g鹽12g糖30g橄欖油30g火腿片適量瑞士大孔奶酪片適量芝麻適量天然酵種火腿奶酪歐包的做法高筋麪粉400g+天然酵種（100%水粉比例）100g+鹽12g+糖30g+水256g，廚師機勾型頭，啓動1-2檔速揉到自然停機，麪糰基本成形，讓麪糰靜置30min。面...
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天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia做法

  • 天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia

  • 用料T65麪粉400克魯邦種90克新鮮酵母5克鹽9克水300克後加水30克油漬小番茄適量意式香草適量新鮮洋蔥適量天然酵種佛卡夏麪包|Focaccia的做法T65麪粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麪糰1小時。再分別加入魯邦種和新鮮酵母、鹽，麪糰打入厚膜再少量多次加入後加水（夏天用冰水），慢慢加...
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天然酵種青醬全麥鹼水貝果的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種青醬全麥鹼水貝果做法

  • 天然酵種青醬全麥鹼水貝果

  • 用料1(酵種酵頭A)天然酵種235克（100%水粉比例）高筋粉40克（蛋白質含量>14%用料2(酵種酵頭B)酵種A全部高筋粉80克（蛋白質含量>14%水45克用料3高筋粉450克（蛋白質含量>14%全麥粉120克酵種酵頭B全部青醬160克水130克鹽12克奶粉14克糖14克麥芽糖粉12克（沒有可以不用）即時酵母2克用料4...
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天然酵種梅乾菜貝果（無油糖）的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種梅乾菜貝果（無油糖）做法

  • 天然酵種梅乾菜貝果（無油糖）

  • 根據下面兩個方子自己結合了一下搞出來的。無油無糖，發酵6+12小時。還做了包金槍魚餡的，感覺包餡的更美味？方子可以做83克左右的生麪糰貝果8個。用料魯邦種（100%水粉比）90剋日式法粉（我用百合花）150克高筋粉（鮑勃）150克全麥粉（我用斯佩爾特）60克水170克梅乾菜（幹）15克牛肉醬（不要油只要...
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天然酵種鮮奶油30%黑麥吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種鮮奶油30%黑麥吐司做法

  • 天然酵種鮮奶油30%黑麥吐司

  • 用料1(酵頭)黑麥天然酵種6克（100%水粉比例）黑麥粉36克水25克用料2(主麪糰)高粉196克黑麥粉42克酵頭所有蛋70克糖20克鹽6克鮮奶油202克天然酵種鮮奶油30%黑麥吐司的做法酵頭材料：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹把所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很...
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簡單易學的天然酵種肉鬆麪包美食做法

  • 天然酵種肉鬆麪包

  • 今！天！找！到！一！支！筆！來！畫！請！不！要！舉！報！封！面！圖！好！嗎？肉鬆麪包，即在麪包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆多用豬肉或者魚肉製成，因其質地疏鬆而得其名。製成麪包，營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，十分受老人和孩子們歡迎。寫完菜譜還沒有時間做，私下先給我們阿綠做了，待我有空做...
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天然酵種薄荷可可歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種薄荷可可歐包做法

  • 天然酵種薄荷可可歐包

  • 我最喜歡的coldstone搭配就是薄荷冰淇淋配巧克力，換到歐包裏也不遜色。這款歐包因爲放了薄荷糖漿和大把的幹薄荷葉，所以吃起來有涼絲絲的感覺，雖然沒有大洞但組織很柔軟，夏天吃起來應該不錯～薄荷糖漿在這裏：以下配方做1個450g左右的麪包。用料天然酵種（100%）92g高粉160g黑麥粉25g...
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隔夜發酵天然酵種棄種復活節十字包（消耗大量棄種）的做法步驟及圖解,美味正宗的隔夜發酵天然酵種棄種復活節十字包（消耗大量棄種）做法

  • 隔夜發酵天然酵種棄種復活節十字包（消耗大量棄種）

  • 4月初的復活節要到了～十字面包是復活節流行的一款甜麪包。傳說與他人分享熱十字包可以保證下一年友情不變。那時常說“給你一半給我一半，我們倆個友情不變”，還有說法是烤一次十字面包，會保證廚房的安全同時還能保佑自己烤出來的麪包都很棒。我覺得…甜食就要和閨蜜分享…不...
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