門釘肉餅

門釘肉餅是北京的一種傳統小吃，因爲形狀酷似古時候城門上的門釘而得名。門釘肉餅也是老佛爺慈禧太后喜歡的點心😊身爲北京人的我從小就喜歡這一口，小時候爸爸媽媽常常做給我吃，長大以後我做給他們吃，媽媽的味道，吃的是一種情懷、一種回憶。

用料  

門釘肉餅的做法  

1. 麪粉中加入1克海鹽。

2. 水分多次加入用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麪糰即可，蓋上保鮮膜醒面（無需過分的揉麪）。

3. 牛肉洗淨放入冰箱冷凍半小時，更容易切。

4. 牛肉切成小粒，切完後再剁幾下，這樣吃起來的口感是肉餡不可比擬的。

5. 切好的肉餡中依次加入適量的海鹽、薑末、白酒、五香粉、白糖和一勺蠔油用筷子攪拌均勻。

6. 加入一個雞蛋，加入清水（100毫升分多次加入）戴上手套順着一個方向攪拌上勁後加入橄欖油拌勻（油是爲了鎖住肉餡的水份）。

7. 大蔥切碎加入香油拌勻備用。

8. 將蔥放在肉餡的上面，包的時候一邊包一邊拌（切記不要過早攪拌，否則餡兒的味道會大打折扣）。

9. 醒好的面分成大小相等的劑子。

10. 像包包子一樣，收褶後多餘的面揪下來。

11. 收褶朝下，用雙手掌搓圓搓高。

12. 電餅鐺預熱180度，刷橄欖油放入。

13. 蓋上蓋子，看到表面沒有水汽後翻面。

14. 兩面烙至金黃色即可。

15. 裝盤即可，美美噠享用😋

小貼士

1. 面和得要軟，醒面時間兩小時以上，不要過度
   揉麪。
2. 蔥不易過早拌入餡中，大蔥醃製時間長了會產
   生臭蔥的味道，影響口感。