豬肉鹹蛋黃餛飩——復刻經典（精確配方）

上海有一家餛飩連鎖店，裏面的餛飩特別好吃，裏面就有這種鹹蛋黃豬肉，我特別愛吃，所以復刻一下，也可以消耗一下家裏多餘的鹹蛋黃。

😊☺️ 注意事項:  如果你用的材料和我不一樣，那你就自己調節一下鹹度，建議鹽慢慢加，建議先包一個，煮熟了，試試吃一下哦。
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→（不要試着用舌頭去嘗生肉，嘗不出來的。）

 有任何問題，都能私我微信:  yuka110337

用料  

豬肉鹹蛋黃餛飩——復刻經典（精確配方）的做法  

1.  我用的材料來個大合照。鹹蛋用的金奇香。
    我在上海，餛飩皮大概買了2元3角，用剩了幾片。

2.  鹹蛋黃→我買的是金奇香→解凍以後蒸熟→大概蒸10分鐘——12分鐘。（不用蒸的時間太長。）
   
   ☺️如果你怕腥，就蛋黃上面噴一點白酒再蒸熟！

3.  蛋黃冷卻一下，就剁碎 → 不要剁的太細（大顆粒比較好吃😊。）

4. 老薑剁末→剁的細一點哦！

5. ☺️☺️ 所有材料（除了鹹蛋黃）放入鍋子，用筷子朝着一個方向，一個方向，一個方向攪拌，只有朝着一個方向攪拌，肉餡才容易吃水，容易筋道。攪到肉餡變的結實一點了，起筋了就好了。

6. 加入鹹蛋黃，繼續朝着一個方向，攪拌一下（攪拌均勻就可以了。）

7. ☺️☺️  包的時候，旁邊注意放一碗水，餛飩皮子周圍一圈，用手指沾水要抹一圈的，這樣麪皮不容易鬆開。

8. ☺️☺️  煮餛飩是有技巧的→ 大火把水燒開→轉文火，把餛飩放進去，（注意攪拌 不要沾底哦！）等水再一次燒開後，→ 過1分鐘，2分鐘，澆半碗冷水進去，（我們管這個叫激一下，主要是降低水溫用的。）→等再次水燒開了，繼續燒，→等餛飩都浮起來了，繼續燒個幾分鐘（自己掌握，我們爐竈火力不一樣。）
   
   ☺️☺️ 注意事項: 全程不要蓋蓋子，火不要太大，火力太大，水太沸騰，容易爛。

9. 可以自己搞一點蛋皮，榨菜，紫菜，放入湯，增加風味。😉😉