最好吃的回鍋肉

飯遭殃的代表菜！回鍋肉小炒肉，無數次出現在我的餐桌上，自己也愛吃，朋友也愛點的菜，去飯店也點的菜！但是飯店不夠吃啊！用過各種配菜加青蒜做過回鍋肉，如青紅椒，幹辣椒，芹菜，蔥段等，紅油豆瓣豆豉的味道始終不變，青蒜還是回鍋肉的絕配！微微打卷的肉片看一眼都咽口水，米飯更遭殃了！

用料  

最好吃的回鍋肉的做法  

1. 豬肉洗淨，涼水下鍋，加蔥姜料酒花椒，正常煮肉是皮朝上煮，煮十分左右再翻過來煮十分鐘，我這個是肉皮被去了😃

2. 水開打去浮沫，肉煮得用筷子能扎過去就好了

3. 撈出自然放涼，正常回鍋肉的肉煮完要中間帶點血絲正好

4. 準備青蒜，先給根部用刀拍碎一下，斜刀給它切馬耳朵狀，葉部分均勻切段就行

5. 分開下鍋，炒的成熟時間不一樣

6. 肉改刀切片，要逆紋路切片肉纔不會柴，蒜片豆豉豆瓣醬備用，我還加了一點胡蘿蔔調色

7. 鍋中一點菜籽油，油熱下肉片大火炒出油脂

8. 看肉片開始打捲了就可以放豆瓣了。轉中火，肉打卷就是所謂的燈盞窩！炒出紅油

9. 接着放豆豉，一點甜麪醬，蒜片炒香

10. 再放入蒜根部，翻炒斷生

11. 再加入蒜葉翻炒斷生，調入生抽，少白糖翻炒入味

12. 裝盤，米飯遭殃開始
    

小貼士

白糖甜麪醬蒜片可以不放也可以，胡蘿蔔也是點綴顏色的配菜可有可無，買不到蒜葉就可以大蔥代替吧！