香辣牛肉乾(吃過的都來要方子)
- 大魚大肉
- 關注:3.09W次
牛肉乾是老爸年夜飯必做的,吃過的親戚朋友都是念念不忘,會追問到底怎麼做的啊?太好吃了!
於是乾脆趁過年老爸做牛肉乾的時候全程記錄下來,以饗諸君!
據老爸說這個方子是他去飯店吃飯時嚐到這道菜覺得非常有滋味,跟大廚討來的。
這份食譜量大,請大家酌情增減。
用料
牛肉 | 1500克 |
蔥 | 2根 |
姜 | 大量 |
花椒 | 適量 |
辣椒 | 適量(愛吃辣多多放) |
老抽 | 4-5湯匙 |
鹽 | 3小勺 |
料酒 | 適量 |
醋 | 適量 |
香辣牛肉乾(吃過的都來要方子)的做法
將牛肉切片,厚度2-3毫米。
冷水放適量花椒、料酒、醋,牛肉下鍋焯水。開鍋後2-3分鐘,將牛肉撈出冷水衝去浮沫,瀝水待用。
鍋中放入大量油,控幹水的牛肉片放入熱油中炸至牛肉微焦黃,撈出備用。
炸過牛肉的油可繼續炒菜使用。另起一口鍋,加少量油(可直接用剛剛炸牛肉的油),
熱油放入適量四川幹辣椒(喜歡吃辣可以多加)、花椒、薑片爆香,炒至薑片略微縮水。放入炸好的牛肉片、蔥花中火翻炒幾次,再放入鹽、老抽微火翻炒至均勻(切記不要大火,老抽會發苦),中火收汁出鍋即可。
裝盤,可根據個人喜好撒適量芝麻。
小貼士
1.牛肉稍微凍一下,更容易切薄片。
2.老抽放入時間不宜過早,容易糊掉導致牛肉發苦。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh/jiatingcai/dayudarou/pr41zd.html