西安的涼皮爲武漢加油🇨🇳

爲老爸做的涼皮。麪糰經過反覆的揉搓，洗滌變成彈軟的麪筋，麪粉水經過沉澱蒸出剔透的麪皮。就像人生也需要反覆的波折和沉澱，體味生活的種種滋味，才知道活着和一家人在一起纔是最重要的……特殊時期爲了食品衛生不能全程拍照，每次拍照完都要洗手，環節不能很清楚地展示，請廚友諒解。

用料  

西安的涼皮爲武漢加油🇨🇳的做法  

1. 先說用量：根據平時家裏做麪條的量放麪粉。我大約是放到容器的4/5處。這是我們一家三口的量

2. 接水和麪：這樣的碗，一碗半的水，當然要根據麪粉的多少。接水和成雪花絮狀，然後揉麪，面一定要反覆揉，揉到能拉出筋膜。不是手套膜，但一定要能出膜。因爲後面洗面筋是否成功取決於麪糰的筋道程度。手揉就能出膜，力量小就多揉幾下

3. 洗面筋：麪糰揉好後醒15分鐘左右，再揉幾下就可以加清水洗。洗面筋的水體積和當時放麪粉的體積1:1。⚠️不是重量，是體積比1:1 圖裏面的水的位置就是當時放麪粉的位置。不管是多大的容器，按比例就行。

4. 把麪糰反覆的淘洗，洗到沒有生麪糰，能看到筋膜，用手按壓能反彈。洗出來麪筋的大小約是當初和成麪糰體積的1/4。圖上是蒸好的麪筋，麪筋蒸好體積會比蒸之前膨脹一倍。（洗的時候麪糰剛開始會不成形，不要擔心，把它們揉在一起反覆洗，最後就又粘在一起了，耐心一些）

5. 如果按照比例加水，洗出來的麪粉水就可以直接舀在鑼鑼裏蒸了。如果拿捏不好，那就沉澱一會兒，把上層清水倒掉。但我的比例剛好，不用倒。稠稀剛好的情況是舀出來的麪粉水倒掉後在勺子上能掛住。

6. 蒸的時候在鑼鑼裏刷點油，麪粉水舀在鑼鑼裏，炒菜鍋放滿水等水開放鑼鑼。蒸好了把鑼鑼放在涼水盆裏冰一下，然後撕下來放在盤子裏。老媽有個訣竅用一小塊胡蘿蔔沾着油刷在上面，還不用洗刷子，還能刷的勻。

7. 如果麪粉水的稀稠剛好，蒸出來的涼皮不管多薄都不會被撕爛，口感筋道，晶瑩剔透，面香十足。

8. 根據喜好調汁就好。

9. 別擔心整張的涼皮會粘在一起，小心的一張張撕下來切，放了醋汁自然就開了。