武漢重油燒梅

封城的日子最饞的就是我大武漢的過早，饞熱乾麪、豆皮、面窩、糊湯粉、糯米包油條等等等等，而其中最饞的當屬油餅包燒梅，但這點小事當然難不倒我，吃不了現成的咱就自個做唄，今天先把燒梅做起，武漢名小吃“油餅包燒梅”裏用的是“重油燒梅”，和廣式燒賣、回民燒麥做法配料都不太一樣，廣式燒賣的餡料用的是蝦肉和蝦籽，而回民燒麥裏用的是牛肉或者羊肉，武漢重油燒梅里用的是五花肉和香菇，大量的黑胡椒和醬油是特色，吃起來比較重口味！

用料  

武漢重油燒梅的做法  

1. 糯米淘洗乾淨後，加入適量清水浸泡6小時以上

2. 五花肉切成正方小丁、幹香菇用溫水泡發後洗淨去蒂，擠幹水份，切成同樣大小的丁，生薑切細末，備用

3. 炒鍋倒入40克植物油，開中火，油溫五成熱時下入薑末和五花肉，炒至肉色變白後改小火，慢煉出肥肉裏的油

4. 下入老抽、生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻

5. 加入約半鍋水，下入香菇攪拌均勻

6. 蓋上蓋鍋，大火煮沸後轉最小火，燜煮約25-30分鐘

7. 燜肉的同時可以開始蒸糯米，取一大蒸鍋倒水後鋪上紗布，將泡好的糯米倒在紗布上均勻鋪開

8. 蓋上鍋蓋大火蒸上汽後轉小火，蒸20分鐘左右，10分鐘以後可開蓋用噴壺噴一次水，然後15分鐘後把糯米翻動一下再噴一次水

9. 最後蒸至糯米顏色變成半透明的狀態即可，如果肉餡還沒煮好可先蓋上鍋蓋保溫

10. 肉餡煮至水份收至八成干時轉大火翻炒10秒，收汁至濃稠後關火，加少許雞精調味

11. 取一大碗，放入蒸好的糯米，再倒入肉餡，加入黑胡椒碎和熟豬油

12. 趁熱用小勺碾壓拌勻，儘量把每一粒糯米都拌開，讓其充分吸收醬汁，不要有粘連結成塊狀的白色糯米即可，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，室溫放置一會讓其自然冷卻

13. 冷卻的同時來做燒梅皮，300克高筋麪粉裏倒入150克水，用一根筷子攪勻

14. 然後揉和成光滑的麪糰，包上保鮮膜靜置20分鐘

15. 然後將麪糰搓成長條，用刀切成小段，每個約12克

16. 將小劑子逐一搓圓

17. 砧板上撒適量乾麪粉（份量外），將麪皮擀成圓形後，再用擀麪杖中間部分沿麪皮邊緣按壓再擀開，形成周邊薄的花邊麪皮

18. 將麪皮中心放入一大勺餡料

19. 一手託底，另一手用虎口收攏麪皮，形成花朵的形狀，不要完全封口，中間部分的餡料有少量露出的狀態即可，爲了防止鬆手後面皮散開，可用食指把中間的糯米餡輕輕壓幾下，讓其粘連緊一些

20. 其餘材料重複操作即可

21. 蒸格內鋪紗布，將包好的燒梅放入鍋中，中間均勻留出空隙

22. 蒸鍋燒上汽後，放入蒸格，大火蒸10分鐘，再轉小火蒸5分鐘即可

小貼士

1、燒梅的麪皮需要擀得非常薄，同時需要有一定的硬度和筋度，所以麪粉必須使用高筋麪粉，但這個高筋麪粉也不建議用做麪包的高筋麪粉，就用一般普通品牌的富強高筋粉即可。而且這個麪糰要揉得比較硬，一般麪粉與水的比例爲2：1甚至更少一點水都可以，用手揉麪的話至少要揉15-20分鐘讓麪糰出筋，麪皮的口感才更好；
2、擀制燒梅特有的花邊麪皮，需要使用中間鼓起兩頭比較細的擀麪杖，利用擀麪杖的中間部分按壓橫向擀開面皮邊緣即可出現花邊；
3、武漢重油燒梅味道的靈魂是大量的黑胡椒粉，普通的中式黑胡椒粉太細，西式的黑胡椒碎太粗，可以買整粒的黑胡椒用料理機打一下，磨得比一般西餐用的黑胡椒碎更細一些即可；
4、拌餡料的時候不建議一次性下入全部的糯米，可以留一小部分，拌好作料後嘗一下味道，如果太淡可以加鹽、生抽之類的再調味，如果太鹹可以加入糯米中和鹹味，餡料的口味和作料的用量按個人口味自己調節，總的來說味道是那種鹹中帶微甜，然後有濃郁的黑胡椒的味道即可；
5、武漢重油燒梅如果直接吃，按以上操作即可，但需要注意的是，如果你是想拿來做“油餅夾燒梅”的，那這個燒梅就還需要再蒸得溼軟一些，可在蒸的過程中用噴壺在表皮上噴兩次水來讓麪皮更溼，同時要蒸的時間更長一些，讓燒梅蒸得有些塌得沒有形狀的狀態才更適合用來夾油餅。