【季夏桃軟歐】上海城市面包

現在儘管是季夏（指夏天的第三個月），也要捉住水蜜桃盛產的尾巴！而林育瑋與諸多面包修行者一致認爲，上海水蜜正是上海城市面包在夏季中最佳首選餡料！它聞則芳香，觀則美觀，食則嫩厚且汁多，無疑是消暑佳品！

林育瑋還在水蜜桃的基礎下，揉和了少許葡萄乾的酸味，酸甜相映。表面撒上杏仁，增添芳香脆口感。經過烘烤後，水蜜桃的細嫩多汁依舊保持着獨有的水準，吃上一口，水蜜桃的果汁瞬間在口中四射，且混合了杏仁片香脆的口感與葡萄的酸甜，正如上海一般，入夜或白日，依舊不減魅力四射的風采！

讓季夏桃陪你度過夏天的尾巴，享受季節給予最合時宜的美味！

用料  

【季夏桃軟歐】上海城市面包的做法  

1. 用25g水先溶解5g低糖酵母粉備用。

2. 按照先液體後固體的順序倒入攪拌桶中。

3. 最後把老面放入開始進行攪拌。揉至麪糰呈平滑面及有薄膜。

4. 用手嘗試把麪糰進行伸展，看看是否呈現膜的狀態。

5. 麪糰溫度儘量保持在26℃，進行第一次基本發酵30分鐘。然後按壓排氣，進行分切，210g/個。大約能分切5個。

6. 分切完畢後，用手把麪糰滾圓，放在案板上，蓋上保鮮膜進行20分鐘的鬆弛步驟，鬆弛溫度爲27℃。

7. 取出其中一塊麪團，在案板上先撒一些麪粉，用擀麪杖自下而上的方式把麪糰擀成橢圓形。

8. 把30g奶油奶酪餡抹均勻在麪糰上。

9. 把30g水蜜桃切成丁狀洗淨瀝乾鋪在麪糰上。

10. 把20g葡萄乾也鋪在上面，不要放太多，不然有可能造成中間空洞。

11. 然後由上至下捲起呈長棍狀，輕輕放入烤盤上，在發酵溫度27℃中進行最後一次發酵40分鐘。

12. 把雞蛋打成蛋液，在麪糰表面上刷上一層薄薄的蛋液。

13. 用割刀在麪糰上劃口3刀。不能過淺。

14. 然後在表面撒上少許杏仁片。

15. 烤箱預熱200℃，預先把另外一個烤盤放入底層燒熱。

16. 然後在放入麪糰的烤盤進去後，倒入1杯水立刻將烤箱門關上。烘烤約20~22分鐘。

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小貼士

1、關於食材？
葡萄乾可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡

2、關於老面的保存時間？
老面可以保存3天。

3、老面的做法：300g水與5g酵母粉溶解,麪粉,鹽加入，攪拌成團至平滑面,用保鮮膜密封好或者用密封盒密封。面溫保持23度,室溫發酵60分鐘。然後冷藏儲存於冰箱中即可。