洋蔥培根吐司(中種)
- 麪包
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柔軟溼潤的麪包組織裏包裹着鹹香的培根,洋蔥豐富了它的香氣 ,青紅椒適時來刺激你的味蕾!大口咬下才能表示出對洋蔥培根吐司的尊重,綿軟充盈的口感在舌尖綻放出獨有的魅力,幸福感簡直噴薄而出。
所用模具:250g吐司模(法焙客FB20101,風和日麗MY23311)
麪糰量可做兩個250g小吐司。
如果做一個450g模可配方量乘以係數0.9,溫度時間按照自己慣用的做調整。
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 150g |
細砂糖 | 10g |
酵母 | 3g |
水 | 75g |
雞蛋 | 40g |
主麪糰 | |
高粉 | 100g |
洋蔥粉 | 10 |
鹽 | 4g |
細砂糖 | 35g |
酵母 | 1.5g |
水 | 65g |
黃油 | 30g |
表面裝飾 | |
培根、火腿、洋蔥、青紅椒等 | 適量 |
馬蘇裏拉芝士碎 | 適量 |
洋蔥培根吐司(中種)的做法
提前將中種麪糰材料揉均勻後 ,放入冰箱冷藏15-24小時。
稱量好主麪糰材料。將中種麪糰撕成小塊,與除黃油外的所有主麪糰材料混合,揉至能拉出厚膜的擴展狀態,再加入黃油揉勻。
揉至完全階段,可以拉出薄膜的狀態。
溫度28℃醒發45分鐘左右。
將麪糰分割成80g/個,揉圓鬆弛15分鐘。
將麪糰擀開,放上培根。(培根最好提前用廚房紙巾吸去水份。)
自上而下輕輕捲起。
每三個卷爲一組。
將每個卷從中間對半切開。
全部完成後放入模具中,放置在溫暖潮溼處發酵。
麪糰發酵至8分滿即可。在麪糰表面均勻刷上蛋液。
依次撒上適量的青紅椒、洋蔥碎、培根火腿丁等,最後撒上適量的馬蘇裏拉芝士碎。
放入預熱好的烤箱中層,烘烤溫度上火150℃下火180℃,烘烤時間30分鐘左右。注意觀察表面上色情況。在烘烤後期,如果表面顏色深,可適當加蓋錫紙烘烤
烘烤結束後,脫模,移至晾網冷卻即可。這款麪包適合直接手撕着吃或者直接大口咬!小吐司的好處就是這樣。
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