家庭米芝蓮——脆皮鴨胸配藍莓紅酒醬、油封土豆塊

鴨鴨不僅可愛肥美肉又香，玫紅色的肉自帶高級感，而且還賊容易做。
鴨胸作為鴨子最高貴的部位，絕對是在家人朋友面前露一手的不二選擇。
趕緊忘掉牛排和雞胸，和我一起快樂地做鴨吧🥹

用料  

家庭米芝蓮——脆皮鴨胸配藍莓紅酒醬、油封土豆塊的做法  

1. 鴨胸提前一天解凍後，從冰箱取出，靜置20分鐘讓它接近室温。
   

2. 準備好原料。紅葱頭和蒜切末，紅酒和醋加在一起。

3. 下鍋前用廚房紙擦乾多餘水分，給脂肪面改刀，劃約1cm的#字格，給兩面撒上大量海鹽和黑胡椒。
   
   Tips:
   1. 脂肪越厚格子要越小，越薄則越大，便於逼出鴨油，形成脆皮；
   2. 不需要耗費時間醃製，析出水分不利於後面烹飪。

4. 插上温度計，目標温度63度，提前3-5度出鍋。
   
   鴨皮朝下放入冷鍋，開最小火把脂肪逼出來，過程持續10分鐘以上。
   
   不要放油，用不粘鍋，要擦乾鴨皮多餘水分。

5. 鴨胸下鍋後同時準備醬汁，塗層湯鍋放一勺橄欖油或鴨油炒紅葱頭，約3分鐘，把水分炒出來後炒大蒜30秒。

6. 倒入紅酒和醋洗鍋，等液體收至一半時出鍋濾掉葱頭和大蒜，不想浪費的話也可以用攪拌機攪碎。

7. 油脂出來後放入土豆塊，下鍋前先抹鹽。

8. 約十分鐘時乘出滿滿一碗鴨油，鍋裏留兩勺的量即可，調到中小火，放入百里香，給鴨肉和土豆淋油，直到鴨皮變幹變脆。

9. 鴨皮脂肪榨乾後再翻面給肉面上色。

10. 肉的一面煎約2-3分鐘，中心温度接近60度時出鍋。國產的高級鴨胸建議吃5分熟的。

11. 放入鋁紙醒肉8-10分鐘，期間中心温度會升高3-5度，達到63度時兩分半鐘即可完全滅菌，也正好是玫紅色的5分熟。

12. 醒肉同時完成醬汁，開中小火，倒入步驟6的材料煮藍莓。

13. 等藍莓煮軟時湯汁也收得差不多了，加入少量黃油進行乳化，直到可以厚厚地掛勺。
    
    不想浪費的話可以用鍋裏的鴨油，經實測加黃油的口感和味道更好。

14. 趁熱擺成自己吃不起的樣子。

15. 完美

小貼士

鴨肉達到63度時只需2分30秒即可完全滅菌，62度時約6分30秒，保温醒肉過程完全可以達到滅菌效果。