花蜆蒸蛋--嫩滑的享受

我最愛蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋。老媽每次蒸都是十次九鹹，嘴那麼挑就自個兒做起來。很多朋友都説蒸蛋太老了不嫩，今天2個小技巧，讓嫩滑的蒸蛋人人皆享用。😜

用料  

花蜆蒸蛋--嫩滑的享受的做法  

1. 1、花蜆用淡鹽水浸泡2-3小時，洗淨。

2. 2、鍋中燒開水，敞開鍋蓋，將花蜆放入，一開口立即撈出，不能耽誤，否則口感會老。

3. 3、爽乾花蜆水分，備用。

4. 4、將雞蛋打散，打均勻，放入少量鹽、葱花兒。

5. 5、將開水中加入三分之一冷開水，温熱水與蛋液比例為1.2-1.5:1，注意水要略燙手，但不能用開水。

6. 6、將温熱水倒入蛋液中，快速拌均勻。這時會發現表面起很多沫。

7. 7、將蛋液用濾網過濾一遍，去除泡沫，挑出葱花再放入蛋液中裝飾。此步驟不可省略。

8. 8、將花蜆放入蛋液中。我的碗有些偏小，花蜆全潛伏了。最好是蛋液沒過花蜆的三分之二為完美。

9. 9、將保鮮膜緊緊密封住碗，不留縫隙。並用牙籤將表層，紮上均勻的孔，下手要快猛，不然保鮮膜會被扯掉，影響密封效果。整個過程要一氣呵成，不能等待蛋液冷卻。

10. 10、蒸鍋中放冷水。放入蒸蛋碗，大火水開後，轉中火共12-15分鐘，雞蛋凝結即可，關火悶2分鐘。出鍋後，淋少許生抽即可享用。

小貼士

1、水必須是温熱水，略燙手。與雞蛋均勻拌好後，必須過濾網，去除表面泡沫。趁熱用保鮮膜密封上鍋蒸，不可將蛋液冷卻。

2、保鮮膜必須拉緊封實，不可留空隙，如有水氣滴入，蒸蛋表面就不會光滑，且影響口感。