《懶人廚房》酸辣涼麪
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這篇圖文是在魔都封閉的78天中完成的,素材卻是去年的。因為封閉期間,除了每天忙碌於應付生活物資的搶購和身心的調整,再無時間和心情製作新的內容。好在現在生活已基本歸於正常,就把它繼續按往常的習慣記錄在這裏吧。
用料
主材: | |
手擀麪 | 300克 |
綠豆芽、小葱、姜蒜、小米辣 | 適量 |
配料: | |
檸檬、香醋、醬油、油辣椒、白糖、花椒麪、香油、花椒油 | 適量 |
份量: 涼麪兩份 |
《懶人廚房》酸辣涼麪的做法
燒水把綠豆芽氽熟備用
開水可繼續用於煮麪條,煮至7成熟出鍋
另備好一盆冰水撈出麪條立即入冰水
降温5分鐘後瀝出略晾乾趁面還有餘温,水也瀝得差不多
及時加入適量香油拌勻
儘量每一根都拌上,可避免麪條成坨喜歡的話這個步驟可加微量檸檬汁一起拌勻
增加一些清爽口味
碗封保鮮膜,可冷藏一小段時間小葱、小米辣切段
姜蒜剁泥後碗中加入清水攪拌成姜水和蒜水綠豆芽一起來個全家福
挑一撮面打底,上鋪綠豆芽,調料隨意
嬸加的姜蒜水、小米辣、香葱、香醋
醬油、油辣椒、白糖
花椒麪、香油、花椒油對了,還可以來點芝麻~
拌上,就是這個味了
夏天來碗清爽酸辣的涼麪一解鄉愁現在辣椒麪、花椒油都能買到了,終於可以續上命了,這個難忘的魔都春天。
小貼士
1. 這個做法和用料都是適合家庭製作的簡易版,正宗川味涼麪還是得到四川吃;
2. 建議用新鮮的手擀麪,這種圓滾滾身材才是涼麪該有的樣子;
3. 配菜首選綠豆芽,實在不行寧可不要豆芽,也別用黃豆芽,完全不搭,哈哈;
4. 建議過一次冰水、晾涼、瀝乾後再加香油拌,這樣不易糊;
5. 調料各家有不同口味的可自行調整,比如加芝麻醬等;
6. 拌麪時姜蒜水若只加純液體味道可能偏淡,喜歡重口可攪動一下適量舀一些姜蒜粒;
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