麪粉三次發酵法

我算是南方人，但喜歡吃麪食，喜歡自己做饅頭、包子、餃子以及各種餅，以前做麪食都是一勺酵母粉温水化開，然後慢慢加面，揉成麪糰，等待發酵，體積變大後再揉再等待發酵，這樣做我有時候發酵成功， 有時候不成功，自從在莊老師的素食學習羣裏，知道了三次發酵法後，麪食發酵就再也沒有失敗過了，而且都發得很好，只需一點點兒酵母粉即可，這樣發酵的麪糰也不容易酸，反正我的是沒酸過的，所以連小蘇打（鹼面）也沒加。
       我的麪粉、水和安琪酵母粉的比列是憑感覺加的，如果是新手，可以按照這個比列來：
水:麪粉:酵母粉=100g:75g:0.5g
不想做那麼多面的就自己按比列縮小用量即可。

用料  

麪粉三次發酵法的做法  

1. 吃飯的小勺子，一勺麪粉、三分之一勺的酵母粉，加清水調成稀糊糊狀，蓋上保鮮膜等待第一次發酵，夏天可以常温等待 ，冬天氣温低時可以藉助酸奶機、麪包機、豆芽發熱墊等工具保温發酵。如果是放進保温工具保温的，有蓋子就不用蓋保鮮膜了！
   發酵好後的麪糊有很多氣泡。

2. 第一步發酵好後再次加入兩勺全麥麪粉和適量水，調成稀糊糊，然後等待第二次發酵。
   注意：這一步不要加酵母了！
   
   第1個步驟和第2個步驟用的容器不一樣，大家也看到了，第1個步驟的圖是我以前做的時候拍下的，因為這一次做的時候第1個步驟忘了拍，就借用了以前的，第二個步驟是這次做的。

3. 等待第二次發酵的時候，可以把老南瓜切塊，放到鍋裏蒸熟，我建議隔水用蒸格蒸，這樣南瓜不會太多水。
   葡萄乾抓1把泡水。

4. 把第二次發酵好的麪糊倒進蒸熟的老南瓜盆裏

5. 泡發的葡萄乾切碎，把三種食材攪拌均勻。

6. 第三次發酵：在上圖拌勻的糊中慢慢加入全麥麪粉，先用筷子邊加邊攪，加到麪糊成一團一團的絮狀，就可以用手揉了，揉成柔軟的麪糰，放進容器中等待第三次發酵，這次發酵也是不加酵母粉的。
   因為我是打算第二天早上起來做饅頭，有足夠的時間等待第三次發酵，所以就沒有放進酸奶機保温發酵，而是放進了鍋中，室温發酵，為什麼放進電飯鍋呢？因為麪糰大小合適，而且電飯鍋正好可以蓋蓋子，不用蓋保鮮膜了！
   至此，三次發酵就成功了，我把發酵好的麪糰分成了三份，一份做南瓜饅頭，一份做南瓜發糕，另一份做香蕉夾餅。

7. 香蕉夾餅做法如圖所示

8. 香蕉夾餅我也做了兩個版本的，這是電飯鍋版的，把餅坯放進電飯鍋裏，醒發20分鐘後按下快煮鍵，10分鐘以後揭開電飯鍋把餅翻一面，這樣就可以烙得兩面金黃，如果不翻也可以，就是一面是黃的。

9. 這是烤箱版的，180度上下火預熱10分鐘，然後放進去，180度考15分鐘，停烤5分鐘之後再取出來。

10. 這是第3版，蒸的南瓜發糕，上面鋪滿葵花籽和南瓜籽，醒發30分鐘後冷水上鍋蒸，水開上氣後蒸20分鐘，熄火後10分鐘再揭開鍋蓋。

11. 第4版南瓜饅頭，整理成型，醒發30分鐘。

12. 蒸饅頭也是冷水上鍋，水開上氣後蒸20分鐘，關火後等10分鐘再揭開鍋蓋。

13. 各個版本大集合，電飯鍋版的香蕉夾餅看起來油浸浸的，其實不是油，整個製作過程中食材都沒有加油，烙餅的時候也不加油，是因為在烙的時候香蕉軟化了，糖分滲出，看起來更誘人了。

14. 發酵是很成功的，葡萄乾我用的不多，南瓜本身也有甜味，南瓜饅頭吃起來鬆軟又有嚼勁，淡淡的甜味，不至於甜的膩人。兩個版本的香蕉夾餅，都好吃，烤箱板的要鬆軟一些，電飯鍋版的，因為是兩面都烙制了，要比較有嚼勁一些。
    總之都好吃啦😋

15. 聽説蘑菇曬太陽也能補鈣。

16. 不要辜負了冬日的暖陽一起來曬曬吧。

17. 吃蘑菇比吃鈣片兒划得來哦。

小貼士

第一步發酵加的麪粉和酵母粉，可以調整的，想多做點兒就多放些，人少就少放些，第三步發酵不想加南瓜是可以的，直接加麪粉，或者加其他的，比如紅薯，山藥，香蕉等等，只要是你想加的就可以。