南瓜卷卷饅頭

自從疫情開始班上不了，門出不去。買饅頭也成了問題，作為一個地道的山東妹子，家裏沒有饅頭是絕對不行的，就算我可以天天吃米飯，我爸媽可受不了。
   所以閒來無事，媽媽説要把獨門蒸饅頭祕籍傳授給我，我信了，就上了賊船。後來才知道她只是為了可以做那個飯來張口的人。
   不過玩了幾天面，我確實已經輕車熟路了。
   這不，家裏正好半個還沒來得及蒸着吃的大南瓜🎃，就想南瓜饅頭應該味道不錯吧。
    
    然後就開始了我新一輪的玩面之旅。
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    囉嗦幾句：這個教程是我寫的第一份，可能不太適合新手，因為很多用量都是估摸着來的沒有精確到g。因為家常做飯確實很難每次都用一樣重量對吧？像我媽常説的一句話：“只要是用心做的，味道一定差不了。”

    但是我會盡力把過程寫詳細噠！

用料  

南瓜卷卷饅頭的做法  

1. 我們先把南瓜蒸熟，我是切的大塊，大家最好切片，熟得快。什麼形狀無所謂，反正最後都要搗成泥，正所謂英雄不問出處～ 上氣後蒸20分鐘打開蓋，軟塌塌的，筷子戳得動就熟啦，戳不動繼續五分鐘。再檢查，直到熟透取出。

2. 勺子壓成泥。我就是用的上面如圖那麼多南瓜，沒計量，南瓜多少無所謂。少了和麪的時候就加水，無非是顏色淺點；多了就再加點乾麪粉，對吧？  

3. 1️⃣我們先揉南瓜麪糰：準備一個盆，放入400G左右的乾麪粉（普通麪粉），這個量是我家平時蒸饅頭的一半，另一半是不加南瓜的，所以一會我們再説。

4. 取6g安琪乾酵母

5. 用少量少量少量少量少量温水化開，能化開就行（温水的意思就是40來度，就OK了，不燙手）

6. 戳個洞洞，倒入一半（估摸着） 的酵母水。為啥不用精確呢，因為用我爸爸的話説就是，酵母的多少無非就是影響發酵時間，多了發的快 少了發的慢而已。

7. 我弄的不多，所以南瓜泥全倒進去。你們如果一次蒸多了，不確定，可以分次倒入。

8. 用筷子攪拌起來～保證南瓜泥都和麪粉裹在一起。因為南瓜泥裏面都是水，現在不用額外加水。

9. 到這一步大家可以看到我這麪糰下面 還有好多幹乾的粉，説明我的南瓜泥少啦。就再加一點點水，開始用手揉，因為手可以很好的感知麪糰是硬了還是軟了……

10. 直到揉的顏色很均勻，基本不粘手就OK了。因為南瓜麪糰比普通麪糰普遍偏硬一點，所以這一步可以外面粘一點沒事，後面發酵好了就OK了。（忽略我的盆，揉麪總是揉不光...好吃就行別在乎細節）

11. 我是蓋了篦子放到温暖的地方發酵，我家有地暖，冬天都是放地上2.5小時左右。大家蓋保鮮膜都OK的。這個時間都是靈活的，大家可以隨時去看麪糰的發酵情況。後面會説到什麼樣就是發好了。

12. 2️⃣另取一個盆 ，還是同樣400G左右面粉，這回我們就要準備水啦，普通飲用水即可。（用奶肯定更好吃，）

13. 先加入另一半大概含有3克的乾酵母的酵母水。 然後跟南瓜麪糰的方法一樣，一邊用筷子或者刮刀攪拌，一邊慢慢加水。直到沒有乾粉。可以上手揉了

14. 手揉成不粘手的麪糰，像這樣（還是忽略我的盆，我真的做不到三光😭）

15. 接下來就是一樣蓋好蓋子或者任何能遮住盆口的東西。放在温暖的地方發麪2.5H左右

16. 3️⃣來來來，當你看到麪糰發到兩倍左右，手戳洞洞不再往回縮了 證明OK啦。我們可以上板做饅頭咯！

17. 這個也發好啦✔️

18. 面板上撒好乾麪粉，用手分別把兩個麪糰揉揉揉揉揉揉成這樣，排好氣。

19. 4️⃣然後 估摸着差不多 兩塊分別對半切開（你用手撕開也行...你的面你説了算😏）

20. 5️⃣分別取其中一塊，我這拍的不一樣大，是角度問題。其實實際是差不多的，黃色只是稍微大點是因為加了南瓜，肯定比只加水的大一丟丟。   6️⃣分別再揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉，這一步一定要揉得越多越好。怎麼看你是否揉好了呢？很簡單：你hen累了就説明好了🥰

21. 7️⃣取普通麪糰，下面放多多的乾麪粉！少了一會不好揭開！！！！然後擀成一個長方形，邊緣不整齊沒關係！真的沒事，後面你看我咋做的就行了 耐心看完哦😇

22. 大概...這麼厚，目測0.5釐米吧！擀完了放到一邊，或者篦子上，慢慢揭下來。儘量別扯破變形。

23. 8️⃣取南瓜麪糰，同樣長方形，覺得差不多了就取白色的 比比看大小是否差不多。別較真 小點大點都不影響後面...差不多即可

24. 然後把白色長方形取下 疊到南瓜長方形上。中間不需要抹任何東西。面壓面就行！🌝

25. 看邊邊角角大了的 可以用刀稍微切下來，放到同樣顏色的剩餘麪糰上。或者你也可以折一下，不影響你做的成品。

26. 我們現在課喲從一側開始卷啦！第一兩圈一定要壓緊了卷！！！最緊最緊的！否則容易開，看我封面圖，就是一個地方沒緊所以蒸完了一點點的裂。可我覺得還挺好看的。🌚🌚🌚

27. 側面看，繼續卷卷卷！！！

28. 嘻嘻 卷完啦！你們想做的成品是最外層黃色，就黃色在下面。想做白色最外側，就白色在下卷。  收口朝下放到一邊備用！

29. 好啦，卷完兩個色卷咯！ 現在可以刀切整形啦！把最外的長出來的卷卷切下來。用手👋bia嘰按扁，做一個圓餅餅～所以知道為啥我説長方形大小無所謂了吧！因為都按扁了哇🌑🌑🌑

30. 然後其他的就可以用到切成長方形的饅頭塊了！ 我的卷比較細，每塊就切了大概兩指寬。覺得圓餅好看，我又切了幾塊壓扁了～🥱🥱🥱大家注意切的時候一定要慢，別心急，如果不小心切扁了也沒事，面是軟的，用手整理就行了。

31. 鍋裏多放點水！把濕籠布提前放到蒸屜上，我家是三層蒸鍋，做了二十個饅頭，就每層六七個。

32. 蓋鍋蓋，鍋燒熱水，別燒開了。就是温熱即可，手靠近鍋 有熱感就行了。關火悶蓋第二次發酵十分鐘，請一定要等待這十分鐘！！🥴十分鐘以後再開大火，上汽（就是水燒開冒熱氣）開始計時25分鐘。開蓋！用筷子夾出來吧！

33. 看最後的成品。我媽説太好看了！我覺得也是🤩🤩🤩（請允許我自戀一下下）主要是我第一次做這樣分層的麪食，也希望把我這次的經驗分享給大家。

34. 撕開後是這樣的，層層分明！咬一口南瓜的甜味充滿口腔。呀😕不説了，我媽明天又讓我給她蒸一鍋了……

小貼士

😇這個對於會蒸饅頭的朋友來説，特別簡單。但是我囉嗦了這麼多初學者應該也能看懂吧。
😍我想説的是，大家不要緊盯着用量 精確的不放。
😚像我第一次學做菜也不知道該加多少鹽，但是先少放點 嘗一嘗不就知道了嗎，淡了再加點就是。
人生不就是在不斷的試錯嗎😛😛😛
😘加油寶貝們！只要用心，一定可以做出好吃的食物！
歡迎交作業啦！第一次分享，也很想和你們交流心得！