老面饅頭花捲
- 饅頭
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老面是最傳統的蒸饅頭手法,我們這把老面叫做面渣頭,就是每次蒸饅頭後留下來一小塊,下次接着用,發酵後加入食用鹼和麪粉進行揉麪,切塊,整形,鍋中水開後,擺入,大火蒸30分鐘,完美!堪比蒸蛋糕,鬆軟,有面香味~
用料
麪粉 | 500克 |
老面(面渣頭) | 少許 |
水 | 適量 |
食用鹼 | 適量 |
老面饅頭花捲的做法
面渣頭加麪粉,水,攪拌成軟面,放在温暖的地方進行發酵。發酵時間根據温度而定,天冷發酵時間長,夏天發酵時間短。
面發好後,加入食用鹼,多蒸幾次饅頭,就知道大概加多少,加的多了,饅頭蒸出來發黃,加的少了,饅頭會硬,但是不影響食用。
和麪後多揉一段時間,面不粘手,就可以團個饅頭,做個花捲。這個時候鍋中加水燒開。
水開後大火蒸30分鐘,空氣裏能聞到饅頭的面香味,就熟了~
剛出籠的熱饅頭~
花捲的卷法很多種,這個形狀是跟着媽媽學的。
完美~最後記得留面渣頭,下次用~
小貼士
1.注意發酵時間的長短
2.食用鹼的多少,這個根據自己發麪的多少,經驗來定。
3.饅頭,花捲整好後,可進行再次發酵,用手指頭按壓一下,面能緩緩起來,就表示可以了,拿起來能明顯感覺發輕,就可以上籠了。
4.最好是每次蒸麪後都留一小塊面渣頭,以備下次使用。
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