黃瓜雞蛋蒸餃🥟~清香四溢
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每值入夏後,黃瓜正當季!清香潤肺去火,總之是我最愛吃的素餡餃子。今天在家做起👉原汁原味的黃瓜雞蛋蒸餃🥟
用料
綠黃瓜或秋黃瓜 | 3根(粗) |
雞蛋 | 3個 |
高筋麪粉 | 220克 |
葱碎,薑末,鹽 | 適量 |
黃瓜雞蛋蒸餃🥟~清香四溢的做法
蒸餃的麪糰很重要。50度左右的温水和麪,不要温度太高。麪糰整理好後簡單揉幾下即可,不用過分揉捏!揉好的麪糰裹上一層淡淡的玉米油,鎖住水分。醒面一個小時。
黃瓜切大片兒後切絲,黃瓜絲略微粗一些。不用去掉黃瓜瓤。
黃瓜絲裏放入多半勺鹽,用手抓勻,🉐半小時以上殺出黃瓜水分👉用棉屜布攥緊去掉5層水分,不要過幹。
切成1.5釐米長短的黃瓜碎。不要過碎,容易出水。
少量花生油,雞蛋放入1勺鹽後打散下鍋,筷子快速攪拌成雞蛋碎,晾涼備用。
取麪糰一半,揉成適當的麪糰。
整理出五六個餃子皮後,將雞蛋和黃瓜進行攪拌,儘量晚一些,餡料避免出水。
皮薄餡大的餃子坯,一個個擺好準備上蒸籠屜。
冷水下鍋,開鍋後12分鐘,再靜放2分鐘後,享用清香美味的黃瓜蒸餃吧🙈
小貼士
1.蒸餃只能用50~60度左右的温水和麪,温度過高直接將麪筋化掉。
2.黃瓜攥幹水分時要留5成水分。過乾的話,失去黃瓜味道。
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