爆汁兒的豬肉蘑菇餃子/抄手(帶包抄手方法&蘸料配方)
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白蘑菇買太多吃不完了,所以做成餃子,簡直鮮到哭出來!一斤豬肉大概可以包50-60個餃子,我包了餃子和抄手兩種,一共60幾個。抄手其實就是大餛飩,川渝地區很常見,紅油抄手非常好吃。
用料
豬肉 | 500克 |
白蘑菇 | 200克 |
大葱 | 小半根 |
餃子皮 | 30幾張/250克 |
抄手皮 | 30幾張/300克 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1大勺 |
蠔油 | 1大勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
料酒 | 1大勺 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
爆汁兒的豬肉蘑菇餃子/抄手(帶包抄手方法&蘸料配方)的做法
豬肉餡兒加入雞蛋,鹽,生抽,蠔油,料酒,黑胡椒,一個方向攪拌三分鐘至肉餡兒發黏上勁。
白蘑菇切碎,不用太碎,粗一點吃起來比較有口感。鍋中放適量油炒軟蘑菇,加入蠔油一大勺,蘑菇會出水,這也正是肉餡兒汁水和鮮味的來源。
大葱切碎
大葱和帶汁水的蘑菇一同加入肉餡兒,拌勻。
拌好的肉餡兒油亮油亮的,並且充滿汁水,這個時候蘑菇的鮮香味已經撲鼻而來!
餃子按照自己喜歡的方式來包就好。
抄手的包法有很多,我下面的小視頻簡單説一下我常用的方法👇
肉餡兒不能太多,喜歡餡兒少的或者餡兒不夠包的強烈推薦這個方法,另外要注意沾水封口。
肉餡兒很鮮很鮮,直接吃就很好吃,口味重的朋友可以和我一樣調個蘸水:蠔油,醋,辣椒油,蒜末的量根據人人口味來放,我用的老麻抄手的紅油調料,麻辣鮮香。
肉餡被慢慢的肉汁兒包裹,蘸一下蘸料,美味升級。ps.不是煮餃子的湯進去了,皮沒有破哦
小貼士
1.肉餡汁水充裕的關鍵是加入了雞蛋,炒蘑菇的湯汁兒,料酒等液體調料,如果還是偏幹可以在攪拌肉餡兒的過程中加入少量水。另外,肉餡兒一定要攪打上勁,不然肉餡兒煮熟了先容易散。
2.餃子皮還是自己擀的好吃,偷懶可以買現成的,現成的餃子皮偏幹偏硬,包的時候要沾一點水,不然餃子封口處不能粘合牢固。
3.一斤肉餡兒大概做50-60個餃子,如果拿捏不好量,建議餃子皮稍微多準備一點,用不完的餃子皮可以煮麪片兒湯做個葱油餅什麼的,香得很!
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