鮮肉餛飩(餛飩皮做法)
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用料
餛飩皮: | |
中筋麪粉 | 260克 |
雞蛋+水 | 130克 |
鹽 | 2克 |
肉餡: | |
葱 | 10克 |
姜 | 15克 |
水 | 50克 |
豬肉 | 350克 |
醬油 | 10克 |
鹽 | 2克 |
蝦粉(可免) | 5克 |
胡椒粉 | 適量 |
玉米澱粉(防粘) | 適量 |
鮮肉餛飩(餛飩皮做法)的做法
麪粉、雞蛋、鹽、水放入主鍋,30秒速度由3逐漸增加到6,2分鐘揉麪,揉好是上圖顆粒的狀態,
取出揉團放保鮮盒裏鬆馳20分鐘(蓋上蓋子),期間準備肉餡
葱丶姜丶水放入主鍋,10秒速度10,鍋壁刮下,再10秒速度10,葱姜水就做好了,倒出備用
主鍋不必清洗,放入豬肉,Turbo 2秒3次
加入蝦粉、葱姜水、胡椒粉、鹽和醬油,30秒反轉速度3攪拌上勁
麪糰切2塊,擀平,撲上玉米澱粉(裝蒸籠布里會更方便操作),利用擀麪杖捲起來,抽出擀麪杖,斜着按壓,再另一個方向按壓,打開,再撲上玉米澱粉,重複操作
好薄
摺疊起來切成正方形
餛飩皮就做好了
包上肉餡
皮薄餡多
剩下的不規則麪皮可以切成麪條,勁道又好吃
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