薺菜蝦肉小云吞
- 餛飩
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去年灑在地裏的薺菜有的長老了,有的長得剛剛好,太密了,拔掉一些,已經長老了的摘了嫩葉做雲吞,枝幹和頭用來做薺菜蛋。
用料
絞肉 | 300克 |
去頭白蝦 | 250克 |
薺菜 | 300克 |
雲吞皮 | 兩包 |
鹽 | 1茶匙 |
雞粉 | 少許 |
清雞湯 | 半罐 |
姜 | 數片 |
葱 | 1根 |
豬油 | 2茶匙 |
麻油 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
魚露 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少許 |
雪梘水 | 少許 |
薺菜蝦肉小云吞的做法
薺菜挑出嫩葉清洗乾淨,水裏放少許雪梘水焯軟撈起。
泡冰水,讓其保持碧綠顏色,擠幹水份,切碎待用。
白蝦去殼挑出蝦線清洗乾淨,姜葱切碎,絞肉琢細,邊琢邊混合蝦,姜葱,雞湯,生粉,雞粉,鹽,胡椒粉。
繼續邊琢邊混合切碎的薺菜,最後放進容器內加麻油,豬油,魚露,雞湯攪拌均勻,封保鮮膜入冷藏保存。
小云吞皮放餡後邊上抹水,對摺,把兩邊角捏實成元寶型。
留出本餐吃的,剩的放冷凍保存。
準備湯底,偷懶用了半包泡麪的調味料。
地裏掐了一把西洋菜燙着吃,蝦眼水放雲吞,燒開後保持開蓋煮5分鐘即可撈起放湯裏(水燒開後即可勺兩勺開水衝進湯碗裏調成鮮味海帶芽蝦皮湯底)。
鮮味薺菜小云吞。
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