將軍滷肉飯
- 飯
- 關注:2.69W次
這是位廚師朋友口授給我的大概方法,我自己稍作一點調整。廚師朋友叫將軍,所以且把這道菜冠上他的名字,這樣好像名號更響亮一點。兒子很喜歡吃滷肉飯,有一段時間沒做了,前天催着我做滷肉飯,今天給他做了一點,結果他硬是吃了兩碗,然後,撐到吐了幾口飯。寫個菜譜記錄一下。
用料
五花肉 | 300克 |
雞蛋 | 6個 |
豬皮 | 150克 |
福建老酒 | 20克 |
花雕酒 | 20克 |
五香粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
老抽 | 10克 |
金蘭醬油 | 50克 |
冰糖 | 15克 |
油葱酥 | 20克 |
姜粉 | 1克 |
將軍滷肉飯的做法
五花肉洗淨,放入冷水鍋里加兩片姜和少許料酒煮開,繼續煮十分鐘,撈出。
鍋裏繼續放入豬皮,煮開後繼續煮五分鐘。撈出洗淨後刮一下表皮的油脂,皮下的脂肪也去除
五花肉切片,再切成小細長條
豬皮也切小切細
下少許油翻炒五花肉,把肉裏的油逼出來後盛到小碗裏可以炒別的菜,接着加入豬皮一起翻炒片刻,加入冰糖翻炒,再加姜粉,料酒,花雕酒,翻炒,加入油葱酥,金蘭醬油和老抽,翻炒,加入白胡椒粉和五香粉,炒出香味(放調料順序基本看心情)
材料合集
還有油葱酥,非常大一包,可以用很久
加水大火滾開轉小火;撈去浮沫和浮油。我習慣在這裏試一下味道,判斷一下水煮幹後的味道,如果覺得不夠味可以適當加點鹽和醬油,水至少要1升,因為要燉煮將近兩個小時。燉煮過程中水量不夠的話可以加些熱滾水進去。
煮了一個小時以後放入煮好剝殼的雞蛋,繼續煮。
煮到水快收幹了,這時再試一下味道看看需不需要調整。把雞蛋撈出,把滷肉另外裝到保鮮盒裏晾涼。
做好的滷肉晾涼放冰箱冷凍,第二天拿出來微波爐小火翻熱後更軟糯入味。
因為兒子已經等不及,所以就先開動了,味道也很夠了。
小貼士
所需的調料都在這裏了,但是用量並不是很規範,不想每樣都寫適量,所以寫了個大概的數量,還是要根據自己的實際操作進行調整。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-mo/zhushitese/fan/rk526z.html