煮食 | 重料之香，用滷鵝做的鵝肉飯，3 碗哪夠啊？

每到重要傳統節日，潮州人一安排起祭品來，絲毫不吝嗇，鵝要滷一整隻，鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝腎、鵝肝、鵝腸，每一個部位都齊全。而往往吃到最後就剩下鵝肉容易成為隔頓菜。可是食不厭精，膾不厭細的潮州人對食材再處理的方法不容小覷。

鵝肉飯由此誕生？

對食物之「鮮」的追求，滷鵝一般是剛滷煮完成就作為涼葷菜食用，炒鵝肉飯算是再加工，在滷鵝的基礎上，還再加料，就算是隔頓的滷鵝肉也能回鮮。

用料  

煮食 | 重料之香，用滷鵝做的鵝肉飯，3 碗哪夠啊？的做法  

1. 備料。

2. 鵝肉切丁。

3. 小香菇泡發之後，切丁。

4. 食材切丁完畢。

5. 加入食用油，鍋底淺淺一層即可。爆炒香菇，加入適量食鹽3克，待香味出來後

6. 加入鵝肉丁，翻炒均勻。

7. 加入米飯，翻炒均勻。

8. 加入葱粒，翻炒均勻。

9. 加入一點點醬油，提色即可，味精是個人喜好添加。翻炒均勻，即可出鍋

10. 完成。

11. 開吃。