排骨雞肉燉飯

西班牙最有名的出來火腿就是paella(燉飯)了。燉飯有很多種，有純蔬菜的，有純海鮮的，還有純肉的。地道的燉肉海鮮飯應該是有兔肉的，不過我實在是不愛這口，就放了雞肉和豬肉。喜歡吃羊肉和牛肉的朋友們可以用同樣的方法制作。

用料  

排骨雞肉燉飯的做法  

1. 雞塊去皮，和排骨一起，加入少量料酒黑胡椒粉和鹽醃製半小時。洋葱，紅辣椒，西洋芹都且小粒，大蒜切沫。

2. 熱鍋冷油，把肉的兩面都煎至焦黃，這樣有助於封住水分。

3. 取出排骨和雞塊備用。再加一些橄欖油，開中火，加入洋葱，西洋芹，紅辣椒丁，再放少許的鹽，讓蔬菜出水，這樣一方面不那麼扒鍋，另一方面熟得也快。我還蓋了下鍋蓋，熱蒸汽一上來，就熟更快了。蔬菜軟了後，且微微有些焦時就可以加入香葉，幹辣椒和大蒜沫了。

4. 大蒜斷生後加入雞肉，排骨和番茄醬翻炒片刻。加入熱高湯，改中火，加蓋煮40分鐘。

5. 最後加入一碗半的米，攪拌均勻。

6. 加蓋，等湯再次沸騰時，直接關火，燜25分鐘正好熟。如果覺得水稍微有那麼點兒多的話，可以最後開兩分鐘小火。

7. 加杯紅酒，好好享用。

小貼士

1. 醃製的時候鹽可以多放一些，不要擔心水分的流逝，不入味就失去意義了。
2. 因為家裏沒有豌豆，加點豌豆會更好看也更好吃。
3. 自家的洋葱發芽了，葱綠也一起放入了，完全不影響口味。但不建議使用紫洋葱，煮過後顏色很難看。
4. 番茄醬是意大利麪使用的那種，不是配薯條的。