菌中皇后，超奢侈雞樅臘肉炒飯

非常喜歡雞樅菌的香味，以前都是吃炸油雞樅，感謝萬能的淘寶和順豐，今年吃了松茸，鮮雞棕也吃上了。以前都是用松茸炒飯，炒完其實松茸本身的味道不是很濃了，不如直接刺身或者烤着吃。這次試了雞棕炒飯，炒出來的蘑菇原汁和米飯火腿的組合簡直好吃哭了…
這個品種是黃皮雞棕，超大隻，好像妖怪。鮮雞棕的肉非常緊實，老闆的保護也很好，這次買了一公斤，應該可以嗨吃四五次了。
鮮雞樅菌除了常規的炒臘肉，油炸和做湯，我個人也很喜歡炒飯的吃法。

用料  

菌中皇后，超奢侈雞樅臘肉炒飯的做法  

1. 雞棕的處理，就是不要用水，先用小刀把泥和表皮輕輕刮掉，千萬不要沾水，我用陶瓷刀很好弄。最後如果有泥在溝壑裏，就用牙刷在微弱的小水流裏刷乾淨，儘量不要讓菌子吸水。

2. 上次的，就刮成這樣就可以了

3. 雞樅用手掰成這樣，比用刀切的好吃（雖然不知道為什麼），如果一定要用刀切，要用陶瓷刀。

4. 臘肉或者火腿切絲，用豬油蒜瓣和葱小火煸炒出油

5. 雞棕下鍋炒，撒一點胡椒粉和鹽，因為火腿已經有鹹味了，切忌放太多。中火炒炒炒，炒軟，炒出汁，全場不要加水。就是蘑菇的原汁。啥時候都炒軟了出湯了啥時候放米飯。後面的步驟都沒拍……米飯放進去之後繼續中火炒，完全炒勻，還可以用壓的讓蘑菇和米飯融合。因為雞樅本身質地很有勁，並不會變的綿軟，炒到都勻了，微微出焦黃的時候放香葱葱綠，再炒兩下就可以關火了。這個過程中調味依舊是用自己的習慣，但是除了白胡椒粉和鹽都不要放。鹽最好控制一下，激發蘑菇的香味最重要。最多稍微一點鮮磨黑胡椒碎增加一下風味。標準是要吃的出雞樅的清甜香味，米飯顆粒飽滿Q彈不粘，各自有味又融合一味就行了。

6. 裝盤開吃，為了這盤炒飯我的黑椒牛肉粒都放涼了……

小貼士

1、雞棕的清洗一定是先刮乾淨最後再過水，千萬不要泡，蘑菇一吸水就不香了。
2、過程中調味依舊是用自己的習慣，但是除了白胡椒粉和鹽都不要放。鹽最好控制一下，激發蘑菇的香味最重要。最多稍微一點鮮磨黑胡椒碎增加一下風味。標準是要吃的出雞樅的清甜香味，米飯顆粒飽滿Q彈不粘，各自有味又融合一味就行了。
3、能手撕就手撕吧可能是另一種加持。
4、新鮮的黃皮雞樅（野生）手感很紮實，和其他品種的雞棕差異很大，目前只吃過這個和火把雞棕，還有盒馬賣的黑皮雞棕（養殖），區別還是挺大的。