醬燜牛腱子

看老飯骨做的宮廷御膳房的醬牛肉，我也學着做，第一次嘗試這種做法，味道不錯，記錄一下。

用料  

醬燜牛腱子的做法  

1. 小茴香，八角，花椒

2. 放入鍋裏不加油，開小火煸炒

3. 清洗牛腱子

4. 炒好的小茴香，八角，花椒

5. 把筋膜劃開，否則熱水煮肉會使筋膜收緊，牛肉不容易煮爛入味。

6. 劃開就行，因為燉好之後要用保鮮膜捲起來，因此我沒切斷。

7. 炒好的小茴香，八角，花椒用擀麪杖壓碎

8. 用竹籤在牛肉上扎孔

9. 壓碎的調料加入鹽一起放入牛肉中，攪拌。

10. 加清水沒過牛肉，泡三小時，我泡了一晚上。

11. 將泡好的牛肉血水倒掉，清洗乾淨表面的調料。

12. 冷水入鍋煮肉，保持大火，撇去浮沫，注意一點：撇乾淨浮沫後繼續加水，再撇浮沫，反覆五次，湯就會很清。

13. 撇浮沫

14. 一鍋清湯

15. 鍋里加一點油，放入冰糖，炒糖色

16. 加一點水

17. 小火不停的攪拌，注意安全，防濺到。

18. 糖色炒的差不多的時候加入葱姜翻炒，加入温水，糖色就好了。

19. 加入調料包

20. 撈出牛肉，放入高壓鍋

21. 湯色很清，把湯也倒入高壓鍋裏。

22. 需要加的調味料，適合自己口味就好，我是根據牛肉大小，和湯的多少隨意加的，原則是寧願淡了，別鹹就好。

23. 加入調料包，葱切大段，薑片。

24. 高壓鍋開鍋上氣後，中火40分鐘關火，自然冷卻後開鍋蓋。

25. 很軟爛

26. 用保鮮膜捲起來

27. 卷的結實一點兒，放入冰箱冷藏，我是放了一夜。

28. 我卷的有點散，切的時候有碎的渣渣。

29. 湯汁也別浪費，早上做的牛肉麪🍜

30. 太香了

31. 牛肉麪🍜

32. 牛肉麪🍜

小貼士

注意：煮牛肉的時候，每次撇乾淨浮沫後繼續加水，再撇浮沫，反覆五次，湯就會很清。期間一直開大火🔥
燉好之後保鮮膜捲起來冷藏，一定卷緊，否則切出來不好看。
牛肉湯不要浪費，第二天早上的牛肉麪太美味了。