Residence所居 咖啡堅果夾層蛋糕

友誼巨輪第四洞。

用料  

Residence所居 咖啡堅果夾層蛋糕的做法  

1. 咖啡鳩康地。
   
   烤箱預熱210攝氏度。
   
   蛋白打發至細膩，一次性加入砂糖硬性打發。
   
   全蛋液和糖粉和杏仁粉混合，拌入一半蛋白霜，拌勻。篩入咖啡粉和低粉，拌勻。
   
   加入剩餘蛋白霜，拌勻。
   
   在烤紙上抹平麪糊，烤8-10mins。

2. 咖啡奶油霜。
   
   蛋黃加入砂糖打至濃稠，牛奶煮至即將沸騰，將牛奶邊倒入裝有蛋黃的盆中邊持續攪拌。反倒回鍋中小火加熱至83攝氏度。
   
   將蛋奶醬取90g和黃油混合攪打均勻。加入咖啡粉和百利甜酒攪勻。想保留一定咖啡顆粒就不需要事先將酒和咖啡混合，否則反之。
   
   攪拌盆蓋保鮮膜，備用。

3. 花生榛子海鹽慕斯。
   
   吉利丁片冷水泡軟。
   
   蛋黃加糖攪打至濃稠，花生醬加榛子醬加牛奶加熱至微沸，將堅果牛奶倒入裝有蛋黃液的盆中邊持續攪拌，反倒回鍋中小火加熱至77攝氏度。
   
   加入吉利丁攪拌均勻，坐冰水攪拌降温至24攝氏度，分三次加入淡奶油攪拌均勻。最後加入海鹽拌勻。

4. 組裝第一部分。
   
   準備一小杯咖啡，加入適量百利甜酒。
   
   根據模具大小切分蛋糕片。蛋糕片上刷足夠的咖啡酒液。
   
   一層蛋糕，一層咖啡奶油霜，一層蛋糕，一層奶油霜。直接手抹，此時不需要模具。進冰箱冷藏片刻。取出套入模具，倒入慕斯液，震平。冷藏2hrs以上。
   
   

5. 青檸馬鞭草Jelly。
   
   小鍋中混合水、萃取液和青檸汁以及青檸皮。吉利丁泡軟。
   
   小火加熱青檸馬鞭草混合液至85攝氏度，加入吉利丁拌勻，過篩。坐冰水攪拌降至室温。倒入另一個模具中，冷藏至凝結。

6. 最後組裝部分。我説我的，可以自由發揮。
   
   由上及下。
   
   調温黑巧克力鏤空半球，青檸馬鞭草jelly，香草蛋白酥。
   
   調温黑巧克力薄片。
   
   花生榛子海鹽慕斯。
   
   咖啡奶油霜及咖啡鳩康地夾層。
   
   切分時加熱一下刀子。
   
   我的模具是9cmx21cm長方慕斯圈。咖啡奶油霜有剩餘。可以減半。

小貼士

我每天工作量比較大，也比較費力耗神，方子都是自己琢磨的。PO方子也主要是因為和小夥伴們愉快相約。

所以我把覺得該寫的已經寫出來了，我該回復的會回覆。有疏忽遺漏會適當補充。

謝謝。