歐包只能在休息日做嗎歐包一定要高含水量嗎不一定65%含水量天然酵母歐包

做過歐包的朋友都知道，歐包到最終冷藏發酵前要經過幾次拉伸摺疊，雖然每次操作的時間不長但是這大半天都無法離開，所以我以前做歐包都安排在休息日。

65%的含水量對於歐包來説真的是很低了，成品的氣孔相對普通歐包來説會緊密一點但也不算太差。

關鍵是操作簡單，時間安排上對上班的小夥伴來説也十分方便。我是晚上7點混合面團，9點12分開始室温隔夜發酵，第二天早上9點多入冰箱冷藏發酵，晚上6點左右拿出來烤。麪糰經過長時間發酵，味道嘛自然是不會差的了。

用料  

歐包只能在休息日做嗎歐包一定要高含水量嗎不一定65%含水量天然酵母歐包的做法  

1. 水和麪粉攪拌均勻後水解一小時。

2. 加入魯邦種揉至光滑，休息半小時後加入鹽繼續揉至出手套膜。

3. 讓麪糰休息一會後整形入發酵籃。套上塑料袋21度室温隔夜發酵12小時。

4. 第二天早上放到冰箱冷藏發酵9小時。

5. 鑄鐵鍋入烤箱預熱至250度，加蓋烤20分鐘，烤箱温度降至230度開蓋繼續烤15分鐘。

6. 沒有大氣孔，但也不錯吧。

小貼士

我這個麪糰比較小，因為我不想冷凍，這個量正好二天吃完。如果想做大一點可以按比例調整用量，麪糰大的話開蓋烤的時間需要相對延長。

看我麪糰的狀態，我覺得冷藏發酵時間延長至12小時問題也不大。