高壓鍋醬牛肉(淄博口味)
- 高壓鍋食譜
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用料
牛腱 | 2000克 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 8片 |
黃豆醬 | 2大勺 |
甜麪醬 | 2大勺 |
生抽 | 3大勺 |
老抽(周村豆花香) | 2大勺 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
小茴香 | 適量 |
草果 | 適量個 |
葱 | 半根 |
冰糖 | 適量克 |
辣椒 | 根據口味添加 |
鹽 | 適量 |
高壓鍋醬牛肉(淄博口味)的做法
牛腱肉兩斤,清水洗淨,不要切碎,放冷水中浸泡兩小時。
冷水下鍋,加料酒、薑片,大火煮開,撇去浮沫,煮開後焯水5分鐘。
焯水後,將牛肉撈出,重新洗淨,將水倒掉。
冷水放入牛腱肉,放入料酒、黃豆醬2勺、甜麪醬2勺、生抽三勺、老抽兩勺(最好用淄博周村出的豆花香醬油)、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、山楂片、葱、姜。
我家喜歡吃軟爛的,所以高壓鍋煮一個半小時(一個小時後開鍋放鹽),可根據個人口味調節煮牛肉的時間,能插入筷子就熟了,最好放一夜入味,切片吃。
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